Блюда из овощей
Приготовление вкусных вторых блюд из овощей, кулинарные рецепты гарниров к мясу, птице, рыбе с пошаговыми фото.
Вкусные, сочные фаршированные патиссоны с мясным фаршем, кускусом и моцареллой станут отличным вариантом блюда на ужин или обед. Начинка из фарша и кускуса обеспечивает сытность, а аппетитная шапочка из сыра моцарелла отлично ее дополняет.
Фаршированный болгарский перец с аппетитной начинкой порадует вас непревзойденным, насыщенным вкусом. Гречка изумительно сочетается с копченой грудинкой, итальянские травы придают восхитительный аромат, а шапочка из расплавленного сыра гармонично дополняет блюдо.
Это блюдо великолепно подойдет как для праздничного стола, так и к повседневной трапезе: фаршированные помидоры по-арабски, запеченные в духовке, с фаршем, кус-кусом под аппетитной сырной корочкой. Мускатный орех и корица придают изумительный пряный аромат.
В сезон овощей важно не упускать момент и готовить полезные, вкусные блюда. Сегодня приготовим сосиски, тушеные с ярким овощным ассорти: кабачками, баклажанами, помидорами и болгарским перцем.
Возьмите на заметку рецепт сытной и вкусной закуски: запеченные в духовке бочонки из кабачков, фаршированные печенью, грибами и овощами под золотистой сырной корочкой. Блюдо выходит сочным, благодаря ароматному сметанному соусу с итальянскими травами. Аппетитные бочонки из кабачков замечательно разнообразят ваш домашний рацион, прекрасно подойдут как для семейной трапезы, так и для праздничного стола. window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Conte
Если вы находитесь в поиске аппетитного второго блюда для обеда или ужина, то мясная солянка с тушеной капустой, тыквой и
Солянка – вкусная и сытная, понравится многим ценителям русской кухни. Попробуйте приготовить разновидность мясной солянки с салями. По этому рецепту солянка готовится как второе блюдо из свежей капусты, аппетитной салями и соленых огурцов.
Картофельные драники – аппетитное блюдо с пикантной остринкой бекона и чеснока, великолепно дополнит повседневную трапезу. Неизменная популярность приведенного рецепта, помимо отменного вкуса золотистых драников, объясняется также быстротой и лёгкостью приготовления.
Многие любители шашлыка рано или поздно начинают задаваться вопросом о том, как разнообразить блюда, приготовленные на углях. Овощи, начиненные мясным фаршем, в таком случае будут прекрасной альтернативой.
Нежные и вкусные оладьи из капусты, которые можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда с соусом, приготовленным на основе сметаны, или как гарнир к мясу.
Драники – довольно простое, но очень сытное и аппетитное блюдо. В приготовлении картофельных оладий нет ничего сложного: готовятся они быстро, а затем так же быстро «разлетаются».
Что приготовить из кабачков? Этим вопросом хоть раз задавалась чуть ли каждая хозяйка. Один из лучших и быстрых рецептов – кабачковые оладьи с сыром и чесноком, в которых нет глютена. От них просто не оторваться!
Бочонки из фаршированных кабачков – это вкусная и симпатичная закуска для вашего стола. Кабачки фаршируют начинкой из фарша с рисом и тушат с ароматной овощной подливкой из моркови и лука.
Заливное из овощей и сушеных грибов – необычное блюдо с пряным чесночным вкусом. Его выполняют с плотным желированием, чтобы кусочки поддавались фигурной нарезке.
Жареную цветную капусту можно каждый раз подавать по-новому, меняя состав кляра. Рисовая и кукурузная мука отличаются по свойствам, но вместе они отлично ладят – получается вкусный хрустящий кляр.
Представленные рецепт овощного рагу – быстрое оригинальное блюдо, претендующее на всесезонность. Можно использовать как свежие кочаны брокколи и цветной капусты, так и замороженные соцветия.
Овощное рагу – это легкий и питательный ужин. Основной ингредиент блюда – цветная капуста, все остальные создают только вкусовой антураж для суперполезного овоща. Соцветия капусты богаты микроэлементами.
Самостоятельное замораживание овощей – это модный тренд кулинарии. Банки с консервированным овощным салатом могут остаться невостребованными, а любитель таких заготовок прослывет ретроградом.
Перед запеканием овощи отваривают, это позволяет получить нежнейшую запеканку с рассыпчатым картофелем и мягкой цветной капустой.
Запеченные половинки стручков – это упрощенный быстрый вариант приготовления фаршированного перца. Вкус целых стручков перца, томящихся в томатном соусе, отличается от запеченных в сухой открытой форме половинок.
Жареные куриные голени станут вкуснее, если превратятся в начинку для свежего сладкого перца. Мясо курицы с моцареллой и шампиньонами – это отличная комбинация ценных белковых продуктов.
В рукаве картошка может получиться как рассыпчатой и тушеной, так и запеченной с румяной корочкой. Все зависит от сопутствующих ингредиентов: в рукав не стоит класть овощи, которые дают много сока.
«Изюминка» блюда – острый соус из базилика, он идеален для крупных креветок. Морепродукты становятся острыми и пряными. Картофель нарезают довольно тонко, чтобы он быстрее успел прожариться.
Котлеты, состоящие исключительно из овощного фарша, можно поглощать в огромном количестве, не ощущая приятной сытости. Но стоит добавить в фарш белковые ингредиенты, как блюдо совершенно изменится.
Цветы тыквы, не обещающие обеспечить плодовую завязь, можно превратить в аппетитную закуску. Тонкая цветочная оболочка по вкусу нейтральна, она сочетается с любой начинкой.
Запеченные овощи по своим питательным свойствам почти равноценны свежим. Поскольку цветная капуста не может использоваться без термической обработки, то для нее оптимальным будет быстрое отваривание и запекание в кляре.
Кабачковые рулетики с начинкой из свинины – хорошая идея для легкого летнего обеда. Приготовить такую еду можно быстро, она не будет казаться жирной или тяжелой.
Нежная начинка из сыра и яиц находится в не менее нежной оболочке – тонких кабачковых слайсах. Рулетики из кабачков можно рассматривать как обеденную закуску или самостоятельное блюдо для позднего ужина.
Картофель часто нарезают ломтиками перед запеканием, но только формат картошки-гармошки позволяет блюду стать по-праздничному презентабельным. Сало может быть любым: соленым, копченым.
Овощные оладьи – вкусное и полезное блюдо. Готовится оно быстро, сохраняет большую часть ценных для организма веществ. Яркие лепешки можно подавать в качестве гарнира или в виде самостоятельного блюда.
Духовой шкаф умеет преображать продукты, ничто не может сравниться по вкусу с горячим запеченным картофелем. Внутри картофелин – тушеные шампиньоны.
Очень вкусная запеканка с оптимальным балансом овощей и мяса.
Оптимальный показатель соотношения мякоти лосося и овощей – 2:1. В этом случае паштет будет рыбным, а овощи превратятся во вкусовую добавку. Такой результат получится при использовании небольших овощей.
Сочные и сытные, завоевавшие любовь не только вегетарианцев, но и самых упорных мясоедов, голубцы с грибами уже многие десятилетия держат пальму первенства среди постного меню.
Сегодня на повестке дня – запечённый картофель, фаршированный начинкой из ветчины, сыра, помидоров, зелени и маринованных огурчиков. Причин приготовить это замечательное блюдо несколько. Во-первых, это очень вкусно.
Золотистые ломтики картошки, равномерно запеченные в духовке до приятного хруста, являются изумительно легким в приготовлении и невероятно аппетитным блюдом.
Этот пирог не будет похож ни на что иное, к чему вы привыкли – ни на кабачковый торт, ни на рулет или запеканку с кабачком. Но и полноценным пирогом его тоже не назовешь, уж слишком легок из-за отсутствия муки.
У запеченного в духовке фаршированного болгарского перца тоже есть свои «ленивые» версии. Творог и жареные грибы шампиньоны – вкусное сочетание, а в виде начинки они станут еще лучше, впитав перечный сок.
Готовим аппетитные, пышные зразы из картофеля.
Готовим овощное рагу без мясных продуктов. Главными компонентами рагу будут картофель и кабачок, именно эти овощи и задают основной вкус блюду.
Запеченные в духовке кабачки – низкокалорийное диетическое блюдо. Ужин, состоящий из кабачков и небольшой мясной котлеты, станет первым шагом на пути к снижению веса.
Готовим сезонное блюдо из баклажанов, которые в целом виде фаршируются грибами и овощами. Грибы в свою очередь заранее обжариваются с набором измельченных овощей и зелени.
В этом рагу присутствуют только те овощи, которые тушатся очень быстро. Если вы умело орудуете ножом, то аппетитное, питательное блюдо готовится 20 минут.
Рыбные консервы пригодятся, когда нужно быстро приготовить сытное блюдо. Салат из консервированных сардин и риса – это вполне достойный обед, но его следует дополнить свежими овощами.
В сыром виде преимущественно фаршируют стручки красного и желтого болгарского перца, плоды зеленого цвета содержат меньше сладости, поэтому их лучше тушить и запекать.
Если в вашем распоряжении есть мультиварка, то вы можете приготовить старые-добрые блюда на новый лад. Продукты сохраняют больше витаминов по сравнению с классическим способом приготовления – жаркой на сковороде.
Не спешите выбрасывать чесночные стрелки, приготовьте из них весьма вкусное и полезное кушанье. Разнообразьте домашнее меню чрезвычайно простым блюдом – тушеными чесночными стрелками с картошкой.
Запеченный картофель в горшочке нередко готовят с говядиной или куриным филе. Что получатся дороже, чем вариант с куриным фаршем. Этот рецепт особенно подойдет для тех семей, которые стараются быть бережливыми.
В детстве мне нередко доводилось бывать в деревнях, однако никто и ни разу не подавал к столу знаменитую картошку «по-деревенски». Наверное, поэтому так и вышло, что этот способ приготовления картофеля стал для меня открытием.
Кляр на основе йогурта будет густым, после обжаривания он образует вкусную пышную оболочку, но не хрустит. Поскольку от жареной цветной капусты всегда ожидают приятного хруста, дополнительно вводят панировку из кунжутных зерен.
Запекание – самый простой и правильный способ приготовления картофеля: полезные вещества не разрушатся, вредные – не появятся. Фольга обеспечит равномерность запекания клубней, избавит кожуру от подгорания.
Рецепт приготовления. Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых яиц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы, фаршированные овощами, запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить
Рецепт приготовления. Разрезать кочан капусты на четыре части, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде и дать воде стечь. Отварную белокочанную капусту нарезать квадратиками или крупной лапшой; заправить маслом или соусом сухарным или голландским. Подать на гарнир или как овощное блюдо.
Даже из трех ингредиентов, которые практически всегда есть дома, можно сделать вкусный и сытный пирог. Рис и яйца всегда есть в кухонных запасах, кабачок – постоянный «жилец» наших холодильников в теплое время года и морозильных камер в холодное.
Бутерброды с творогом и копченой семгой – популярная закуска. Осенью ее можно слегка модернизировать, заменив ломтик хлеба поджаренным баклажаном. Вкус преобразится, количество питательных веществ увеличится.
На первый взгляд кажется, что приготовление полезной еды – мероприятие затратное и длительное. Но существует множество блюд, которые можно приготовить «на ходу», не зависая возле кухонного стола.
Яркий полезный и очень вкусный рататуй, запеченный в духовке, готовится из баклажанов, кабачков, помидоров, болгарского перца, ароматных трав, чеснока и свежей зелени. Такое замечательное сочетание никого не оставит равнодушным.
Цветочки-сырники не обязательно должны быть сладкими, подсоленная и острая творожная начинка вкуснее и полезнее.
Любители блинчиков с начинкой могут побаловать себя цветочным блюдом – фаршированными цветами тыквы. Зажаренные в кляре лепестки по вкусу похожи на подрумяненное блинное тесто.
Секретный ингредиент этого блюда – пикантный овощной соус. Его мы будем готовить исключительно из растительных компонентов, что делает это блюдо особенно привлекательным для любителей здорового питания.
Рецепт приготовления. Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности; вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или соус от них, перец и соль по вкусу. Затем взбить белки и перемешать их с массой. Переложить все в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь форшмак в духовке. Готовый форшмак из овощей выложить из формы на блюдо. Подать
Рецепт приготовления. Морковь и репу, нарезанные мелкими кубиками, и нарубленную капусту припустить. Цветную капусту отварить и протереть. Картофель, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжарить. Подготовленные овощи и консервированный или сваренный зеленый горошек соединить с приготовленной на молоке манной кашей и добавить взбитые яйца. Тщательно перемешать и выложить смесь в порционные формочки или на противни, смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Этот пудинг можно варить на пару, пр
Рецепт приготовления. Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или сковороду. Посыпать тертым сыром или сухарями, смешанными с сыром, и запечь в духовке. Готовую овощную запеканку нарезать на порции и подать со сметаной или смета
Рецепт приготовления. В готовую тушеную капусту добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезанные соленые грибы и каперсы, нарезанные соломкой поджаренные морковь, петрушку, лук. Заправить овощную смесь для солянки лавровым листом, сахаром, перцем. Массу, помешивая, слегка прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол овощную солянку полить маслом. Оформить ее можно ломтиками лимона, маслинами, маринованными вишнями
Рецепт приготовления. Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с подсолнечным маслом. Затем добавить к нему нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зеленый лук и продолжать жарить еще 10-15 минут. Затем залить холодной водой в объеме 100-120 мл, довести до кипения. После чего положить очищенные, нарезанные кубиками (1,5-2 см) кабачки или тыкву, посолить, добавить мелко рубленные укроп и чеснок, перец. Закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении. Готовые овощи разместить на блюде или в салатнике вм
Рецепт приготовления. Стручки сладкого болгарского перца разрезать по длине на две части, удалить стержень с семенами, половинки стручков разрезать поперек на 4-6 частей и подержать 1-2 минуты в кипятке. Баклажаны, нарезанные на 6-8 долек, посыпать солью, дать им полежать 30 минут, промыть в холодной воде. Затем отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3-4 куска. Кабачки для рагу нарезать кубиками (1,5-2 см). Репчатый лук разрезать на дольки или утолщенную нижнюю часть зеленого лука (без перьев) нарезать кусочками длиной по 2-3 см. Свежие грибы нашинкова
Рецепт приготовления. Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, лук – дольками, кабачки – кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать дольками и обжарить на масле. Цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, и зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Все продукты, кроме цветной капусты, смешать, залить красным или томатным соусом, положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и тушить 10-15 минут. Перед подачей в рагу из овощей добавить отв
Рецепт приготовления. Припущенные в отдельности овощи, консервированный или вареный зеленый горошек, сваренную цветную капусту соединить с молочным соусом. Кипятить 1-2 минуты, положив сахар и соль. Перед подачей овощную смесь полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Это блюдо перед подачей можно также посыпать рублеными крутыми яйцами или подать с гренками. Продукты на порцию. Картофель молодой – 50 г, морковь – 40 г, репа – 30 г, цветная к
Рецепт приготовления. Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 мин. Подавать каштаны на сковороде или тарелке. Продукты на порцию. Каштаны – 150 г, морковь – 40 г, петрушка и сельдерей – 20 г, репа – 20 г, соус – 50 г, бульон или вода – 50 г, корица, гвоздика, сол
Рецепт приготовления. В очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем. Тушить в закрытой кастрюле до готовности 30-40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
Рецепт приготовления. Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить, пока яблоки не станут мягкими.
Рецепт приготовления. Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30-40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить. Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира. Продукты на порцию. Каштаны – 200 г, сельдерей – 25 г,
Рецепт приготовления. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30-40 минут. После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая. Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки. Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в фо
Рецепт приготовления. Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30-40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль по вкусу, сахар и все хорошо размешать.
Рецепт приготовления. В горячий густой молочный соус добавить при беспрерывном помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком, тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы. За 15 минут до подачи в суфле ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Положить массу на смазанную маслом порционную сковороду, разровнять поверхность, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке или в электрогриле до образования румяной корочки. Суф
Рецепт приготовления. С початков вареной кукурузы молочной зрелости снять зерна и заправить сметанным соусом. Положить на сковороду, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать блюдо мелко рубленной зеленью.
Рецепт приготовления. Отварить зерна кукурузы. Мелкие кусочки мяса поджарить на оливковом масле. На этом же масле припустить нарезанные помидоры, морковь, лук репчатый.
Рецепт приготовления. Очищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпига. Поставить в сильно нагретую (примерно до 300°С) духовку. Как только початки сверху слегка поджарятся, их нужно перевернуть на другую сторону и запечь до готовности. Подать немедленно после жарки на блюде или тарелке, покрытой салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла. Продукты на порцию. Кукуруза – 1-2 початка, масло топленое или шпиг – 5 г, масло сливочное
Рецепт приготовления. Сварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна. Приготовить томатный соус, добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукурузы и тушить 10-15 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Продукты на порцию. Кукуруза вареная (зерна) – 140 г, масло сливочное – 15 г, томатный соус – 25 г, лук репчатый – 20 г, мука пшеничная – 3 г, перец черный м
Рецепт приготовления. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6-8 частей. Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассеровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10-15 мин. Одновременно прогреть консервированную кукурузу прямо в банке. Слить маринад через дуршлаг, смешать кукурузу с помидорами и тушить все вместе еще 3-5 минут. Подать на тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Рецепт приготовления. Согреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг. Положить кукурузу в посуду с топленым или сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить по вкусу. Когда масса охладится (примерно до 40-50°С), разделать ее на шарики весом 12-15 г или немного крупнее. Затем обсыпать заготовки пшеничной мукой, смочить во взбитом с небольшим количеством соли
Рецепт приготовления. Сварить в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости, очистить от листьев. Обмакнуть в жидкое пресное тесто-кляр. Обжарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. Подавать тотчас после жарки. Отдельно к жареной в тесте кукурузе приготовить салат из помидоров. Продукты на порцию. Кукуруза – 1 початок, жир для фритюра – 10 г; для теста: мука – 20 г, масло подсолнечное – 5 г, молоко – 20 г, яйца – ½ шт.; для салата: помидоры свежие – 75 г, масло подсолнечное – 5 г, уксус
Рецепт приготовления. С початков кукурузы молочной зрелости снять листья. Початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на среднем огне, так, чтобы зерна могли хорошо прогреться, разбухнуть и вместе с тем слегка поджариться сверху. Подать немедленно после жарки на блюде или тарелке, покрытой салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла. Продукты на порцию. Кукуруза – 1-2 початка, масло сливочное – 15 г.
Рецепт приготовления. Зернышки кукурузы молочной зрелости сварить в молоке до мягкости. Затем присоединить к ним свежий зеленый отварной или консервированный прогретый с маслом зеленый горошек. Заправить солью и сахаром, сгустить мукой, смешанной со сливочным маслом.
Рецепт приготовления. Белый хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками (5-6 мм). Залить горячим молоком, добавить взбитое сырое яйцо, снятые с початка и сваренные зерна кукурузы молочной зрелости. Массу тщательно перемешать, выложить в подмазанные сливочным маслом порционные сковороды и сварить на пару.
Рецепт приготовления. Первый способ. Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой, а когда хорошо прогреется, слить жидкость через решето или дуршлаг. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпарится до консистенции соуса. Продукты на порцию. Кукуруза – 200 г, сметана – 50 г. Второй способ. Прогретую в банке кукурузу вылить в сотейник. Снова нагреть до кипения, после чего добавить в нее холодную сметану, предварительно смешанную с п
Рецепт приготовления. Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости отделить от початков. Сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой. Помешивая, прокипятить, заправить солью. Подать с гренками из белого пшеничного хлеба, приготовленными, как описано в рецепте «Морковь с гренками». Продукты на порцию. Кукуруза – 150 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 10 г, мука – 8 г; для гренков: хлеб
Рецепт приготовления. Для этого блюда почти всегда употребляется консервированная кукуруза в банках. Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой, а когда хорошо прогреется, слить жидкость через решето или дуршлаг.
Рецепт приготовления. Первый способ. У початков кукурузы срезать стебель так, чтобы не отпали листья, и сварить в подсоленной воде до готовности. При подаче удалить листья, положить початки на тарелку, отдельно подать кусочек сливочного масла. Второй способ. Сварить початки кукурузы и снять с них зерна. Перед подачей заправить сливочным маслом или молочным соусом. Примечание. Для варки пригодна только молодая, молочной зрелости кукуруза в початках.
Рецепт приготовления. Отварить бобы. Протереть сквозь сито, прогреть на масле. Заправить сливками, маслом, перцем и солью. Продукты на порцию. Бобы – 200 г, сливки – 50 г, масло сливочное – 15 г, соль, перец.
Рецепт приготовления. Снять с бобов кожицу. Зерна отварить в кипящей подсоленной воде, заправить маслом, перцем, солью. Продукты на порцию. Бобы – 200 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец.
Рецепт приготовления. Мелко нарезанный лук обварить крутым кипятком. Через 5 минут слить воду и припустить лук до готовности на масле вместе с сырым рисом и бульоном. Протереть через частое сито и заправить густым молочным соусом. Подавать пюре из лука в качестве гарнира к мясным блюдам. Продукты на порцию. Лук репчатый – 250 г, рис – 2-3 ст. л., бульон – 4-5 ст. л., соус – 2-3 ст. л., растительное масло.
Рецепт приготовления. Сухую фасоль (бобы) сварить до мягкости. За 15-20 минут до окончания варки посолить. С готовой фасоли слить отвар. Молодые стручки фасоли, очищенные от прожилок, разрезать поперек на 3-4 части, сварить в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать с маслом или свиным салом. Вареную фасоль, стручки и обжаренный лук смешать, положить смесь в порционный горшочек, залить яйцом, взбитым с молоком. Запечь в духовке или сварить на пару. Подать на стол в горячем или холодном виде в горшочке.
Первый способ. Очищенные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2-3 см. Отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Порционную сковороду смазать сливочным маслом, положить на нее вареные стручки, залить сырым, смешанным с солью яйцом и запечь в духовке. Подать фасоль на той же сковороде, на которой она запекалась. Продукты на порцию. Стручки фасоли – 150 г, масло сливочное – 5 г, яйца – 1 шт. Второй способ. Очищенные от прожилок стручки фасоли разрезать поперек на
Рецепт приготовления. Свиное сало (шпиг) нарезать кубиками (1 см), слегка поджарить. Влить мясной сок, присоединить сырые, очищенные от прожилок стручки фасоли, нарезанные поперек на 3-4 части, добавить зелень чабера. Тушить в закрытой посуде. Когда стручки станут мягкими, добавить к ним поджаренную муку, чтобы сгустить сок до консистенции соуса, заправить по вкусу солью, перцем и прокипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Продукты на порцию. Стручки фас
Рецепт приготовления. Очищенные от жилок стручки фасоли и морковь нашинковать крупной лапшой. Морковь слегка спассеровать со сливочным маслом. Затем добавить к ней фасоль, немного воды и тушить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, посолить и заправить их жидким молочным соусом. Подать с рассыпчатой рисовой кашей или гренками из белого хлеба. Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корки, затем нарезать его ломтиками треугольной и прямоугольной формы. Яйца, молоко и сахар смешать, смочить в этой
Рецепт приготовления. Очищенные от прожилок стручки фасоли разрезать поперек на 3-4 части. Сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, заправить молочным или сметанным соусом. Если нужно, соус, перед тем как смешивать его с фасолью, немного уварить (выпарить). Фасоль, заправленную сметанным соусом, при подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Стручки фасоли в соусе подать с гренками из пшеничного хлеба. Для приготовления гренков с
Рецепт приготовления. Молодые с недоразвившимися семенами стручки зеленой или желтой («восковой») фасоли очистить от прожилок, связать нитками, как спаржу, в пучки толщиной 4-5 см. Сварить в подсоленной воде со стеблями чабера. Перед подачей вынуть из отвара и снять нитки. Подать в горячем виде на блюде или тарелке. Отдельно подать соус сухарный или голландский. Продукты на порцию. Стручки фасоли – 200
Рецепт приготовления. Свежесваренные зеленые или желтые стручки фасоли заправить сливочным маслом, сметанным или молочным соусом. При подаче посыпать блюдо рубленым крутым яйцом. Можно посыпать укропом или зеленью петрушки.
Рецепт приготовления. Стручки фасоли очистить от жилок, нарезать соломкой или ромбами и сварить. Откинуть на сито, заправить маслом и перцем. Кусочек масла можно подать отдельно. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам.
Рецепт приготовления. Залить зеленый горошек кипящей подсоленной водой так, чтобы вода только закрыла горошек. Положить связанными в пучок корешок латука и несколько корешков петрушки. Готовый зеленый горошек протереть через сито. Заправить пюре маслом, сахаром и отваром от горошка. При подаче пюре хорошо прогреть, положить на сковороду или в баранчик. К пюре можно подать поджаренные гренки из пшеничного хлеба. Продукты на порцию. Горошек зеленый – 150 г, салат латук – 50 г, петрушка – 30 г, масло сливочное – 15 г,
Рецепт приготовления. Положить зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья салата, несколько мелких луковиц, сливочное масло, соль, сахар, зелень. Подлить горячей воды и припускать в закрытой посуде до готовности на небольшом огне.
Рецепт приготовления. Зеленый горошек или стручки сварить, заправить молочным соусом или маслом, сахаром и хорошо перемешать. При подаче на горошек и по бокам тарелки положить гренки. Используется как самостоятельное блюдо и как гарнир. Продукты на порцию. Горошек или стручки вареные – 200 г, соус молочный – 50 г или масло сливочное – 20 г, сахар – 5 г; для гренков: хлеб пшеничный – 25 г, молоко – 25 г, сахар – 2 г, яйца – 1/5 шт., масло сливочное – 8 г.
Рецепт приготовления. Стручки зеленого горошка очистить от стеблей и боковых жилок, сварить целыми, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Заправить маслом, сахаром и солью или подать масло отдельно. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Рецепт приготовления. Для приготовления блюда можно использовать свежий, консервированный или сушеный горошек. Свежий зеленый горошек очистить от стручков и сварить. Сушеный горошек перебрать, промыть, замочить в холодной воде (4-5 л воды на 1 кг сушеного горошка) на 1 час, затем варить в закрытой посуде в этой же воде без соли 1-1½ часа (в зависимости от сорта). Консервированный – прогреть в его отваре. Готовый продукт откинуть на сито и заправить маслом, сахаром и солью. Кусочек сливочного масла подать отдельно. Используется как гарнир или как самостоятел
Рецепт приготовления. Сваренный в воде картофель слегка отсушить, пропустить через сито или протирочную машину. Добавить масло, сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Заправленное пюре выпустить на смазанный жиром противень или порционное блюдо в форме открытых коробочек по одной или две штуки на порцию. Смазать их яйцом и слегка запечь в духовке. Картофельные коробочки наполнить припущенным протертым шпинатом. После этого залить горячим молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть ма
Рецепт приготовления. Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб залить горячим молоком. Прибавить к нему тушеный рубленый шпинат, сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать. Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать. Затем выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды. Сгладить поверхность запеканки, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом. За
Рецепт приготовления. Приготовить для суфле густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать. Перед выпеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки. Выложить на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке в течение 15-20 минут. Подать тотчас по приготовлении, отдельно к суфле подать холодную сметану.
Рецепт приготовления. В протертый творог положить перетертые с сахаром сырые желтки, соль, манную крупу, половину нормы подогретого сливочного масла. Все хорошо вымешать и выбить веселкой. Затем положить в массу мелко рубленные листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые в пену белки. Аккуратно вымешать массу снизу вверх. Выложить на подмазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду, слоем 2,5-3 см, сровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в жарочном шкафу (духовке). Подать пу
Рецепт приготовления. С черствого белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком и перемешать. Зеленые листья шпината сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито или пропустить через протирочную машину. Шпинат и белый хлеб с молоком соединить, добавить перетертые с сахаром сырые желтки, растопленное масло, порошок мускатного ореха или цедру, снятую с лимона теркой. Хорошо вымешать, затем ввести в массу взбитые в густую плотную пену белки. Формы с трубой в середине смазать маслом, обсыпать сухар
Рецепт приготовления. Отварить перебранный для пудинга шпинат, отжать и протереть сквозь сито. Заправить густым молочным соусом, сырыми яйцами, сливочным маслом, солью. Массу хорошо вымешать, положить в подмазанную маслом форму и сварить на пару. При подаче пудинг выложить из формы, полить сметанным или молочным соусом. Шпинат можно варить в маленьких формочках и использовать как гарнир к мясным блюдам. П
Рецепт приготовления. Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно, в указанном порядке, вымешивая массу веселкой. Из приготовленной массы разделать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом. Подать горячими со сметаной
Рецепт приготовления. В жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассеровать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут. Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью. Продукты на порцию. Шпинат – 300 г, масло подсолнечное – 15 г, орехи грецкие – 30 г, соус – 75 г, лук репчатый – 25 г, сахар – 5 г, соль, зелень петрушки; для гренков: хлеб пшеничный – 25 г, моло
Рецепт приготовления. Отпрессованный жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через сито или на протирочной машине. Затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей).
Рецепт приготовления. Молодую весеннюю крапиву или не огрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4-5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3-5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Так же обработать свежий шпинат. Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10-15 мин. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, пер
Рецепт приготовления. Отварить перебранный шпинат, отжать, протереть сквозь сито, прогреть па масле. Заправить пюре густым молочным соусом, сливками, солью, сахаром, перцем, мускатным орехом. Шпинат со сливками можно подать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. Продукты на порцию. Шпинат – 300 г, соус – 50 г, сливки – 30 г, масло сливочное – 5 г, сахар – 5 г, соль, перец, мускатный орех.
Рецепт приготовления. Отварить перебранный шпинат, отсушить, отжав руками. Прогреть на масле, заправить солью, сахаром, мускатным орехом, перцем. Шпинат, припущенный в масле, использовать в качестве гарнира к блюдам.
Рецепт приготовления. Шпинат припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. Прогреть, заправить молочным соусом с маслом, добавить соль, сахар и мускатный орех в порошке. Все вымесить до образования однородной массы и хорошо прогреть. Подать шпинат в небольшой фарфоровой или металлической мисочке, на середину шпината положить очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек, вокруг яйца – поджаренные гренки. Для приготовления гренков сыр
Рецепт приготовления. Отобрать ровные головки сладкого лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковиц, вынуть из них середину. Для приготовления фарша печенку и свинину провернуть через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть лука, вынутую из луковицы, изрубить, спассеровать и перемешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный свиным топленым салом сотейник. Залить мясным соком и припустить на слабом огне. После этого посып
Рецепт приготовления. Нарезать лук кольцами, посолить и тушить с маслом или свиным салом, изредка помешивая, до готовности. Затем положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке. Продукты на порцию. Лук репчатый – 150 г, масло сливочное или сало свиное топленое – 20 г, сметана – 30 г, яйца – 1 шт., сухари молотые – 5 г, сыр – 10 г.
Рецепт приготовления. Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5-7 минут, пока он не приобретет золотистого цвета. Подавать его как гарнир, главным образом к жареному мясу.
Рецепт приготовления. Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками длиной 2-3 см. Отварить его в бульоне и отсушить. Положить на блюдо, залить соусом молочным с сыром и посыпать тертым сыром. Запечь в предварительно разогретой духовке. Так же можно приготовить только один корень сельдерея, без стебля. Продукты на порцию. Сельдерей - 200 г, бульон - 50 г, соус - 75 г, сыр - 10 г.
Рецепт приготовления. Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон. Готовый сельдерей положить на сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Рецепт приготовления. Очистить корень сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить масло, залить крепким мясным соком, слегка приправив его пассерованным томатом и перцем. Тушить в закрытой посуде 10-15 минут. Подавать на сковороде или в баранчике. Продукты на порцию. Сельдерей - 200 г, масло сливочное - 15 г, сок мясной - 40 г, томат-пюре - 10 г, перец.
Рецепт приготовления. Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час. Продукты на порцию. Сельдерей - 150 г, морковь - 40 г, лук репчатый - 30 г, помидоры - 5
Рецепт приготовления. Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Отсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре). К крокетам можно подать отдельно соус томатный. Продукты на порцию. Сельдерей – 80 г, картофель – 125 г, я
Рецепт приготовления. Обработанный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо вываренном мясном соке, добавив красного вина. Перед подачей выложить на блюдо, поверх сельдерея со стеблями разместить ломтики вареного костного мозга, полить соусом с красным вином и костным мозгом. Продукты на порцию. Сельдерей – 200 г, соус – 50 г, сок мясной – 50 г, вино красное – 20
Рецепт приготовления. Очищенный корень сельдерея разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый сельдерей положить в соус сметанный с томатом и луком и прокипятить.
Рецепт приготовления. Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2-3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом. Запечь в духовке до образования румяной корочки. Подать запеченную спаржу на той же сковороде, на которой она запекалась. Продукты на порцию. Спаржа – 150
Рецепт приготовления. Подготовить спаржу, как описано в предыдущем рецепте. Сырое яйцо хорошо смешать со сметаной и посолить. Затем залить этой смесью спаржу, уложенную на порционные сковороды, и запечь в духовке. Подать в горячем виде.
Рецепт приготовления. Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду со спаржей в паровой или не очень горячий жарочный шкаф (духовку) на 10-12 минут. Молочно-яичная смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе. Подать спаржу с молочной яичницей на той же сковороде в горячем или холодном виде. Для приготовления
Рецепт приготовления. Спаржу очистить, нарезать дольками (3-4 см), сварить в подсоленной воде и откинуть. Для приготовления соуса кожицу апельсина натереть на терке.
Рецепт приготовления. Спаржу нарезать кусочками длиной 2-3 см и сварить. Затем слить воду, добавить молочный соус, сливочное масло и все перемешать. Спаржу подать на сковороде или в баранчике как самостоятельное блюдо или как гарнир к котлетам из птицы и дичи.
Рецепт приготовления. Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она не сломалась, сварить в подсоленной воде, затем развязать и уложить на блюдо. Украсить веточками зелени петрушки и подать отдельно голландский, яичный сладкий или сухарный соус. Продукты на порцию. Спаржа – 200 г, соус – 50 г, зелень петрушки.
Рецепт приготовления. Отварить до полуготовности артишоки и очистить от листьев. Донышки артишоков припустить на масле. Положить горкой в каждый артишок густой молочный соус, смешанный с рубленой нежирной ветчиной. Подготовленные фаршированные артишоки положить на металлическое блюдо или сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Соус красный с мадерой подать отдельно в соуснике. Продукты на порцию. Ар
Рецепт приготовления. Разрезать артишоки на четыре части, зачистить, срезать наполовину листья. Сварить в соленой воде до полуготовности и отсушить. Влить в сотейник немного подсолнечного масла, хорошо разогреть его, положить в него артишоки и поджарить. Залить соусом итальянским и запечь в духовке так, чтобы на кончиках листьев образовалась румяная корочка. Продукты на порцию. Артишоки – 2 шт., масло подсолнечное – 15 г, соус – 50 г.
Рецепт приготовления. Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в соленой воде, затем удалить листья. Донышки положить на металлическое блюдо или сковороду. Залить их тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, которую предварительно следует нарезать кусочками (4-5 см) и заправить маслом. Трюфели припустить в масле, смешанном с мясным концентрированным бульоном, нарезать ломтиками и украсить арти
Рецепт приготовления. Снять с артишоков верхние листья, положить в кастрюлю и добавить лук-саженец целыми головками. Влить немного воды или бульона, подсолнечное масло, заправить солью, перцем. Снять кожицу с помидоров, нарезать их четвертушками, положить в кастрюлю с артишоками. Припускать в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Артишоки, тушенные с помидорами, можно подать горячими на сковороде или в баранчике и холодным – в салатнике. Продукты на порцию. Артишоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., вода или бульон –
Рецепт приготовления. Растворить в воде немного муки, посолить, добавить масло, лимонный сок, перец. Положить очищенные, с удаленными листьями, артишоки и варить их до готовности. После этого запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре. Артишоки, жаренные в сухарях, при подаче украсить рубленой зеленью; соус (томатный или красный) подать отдельно. Продукты на пор
Рецепт приготовления. Сварить очищенные артишоки до полуготовности. Снять с артишоков один ряд наружных листьев, наполнить артишоки фаршем, обернуть ломтиками шпига и обвязать ниткой. Положить в посуду, залить белым вином и красным соусом. Припускать 30-50 минут. Удалить с артишоков нитки, при подаче полить полученным соусом. Для приготовления фарша поджарить на масле рубленые шампиньоны, смешать их с рубленой ветчиной и луком и еще раз поджарить. Посолить, посыпать перцем, заправить томатом-пюре, посыпать
Рецепт приготовления. Обработанные и промытые артишоки перевязать шпагатом, чтобы во время варки они не развалились. Воду подсолить, подкислить лимонной кислотой, чтобы артишоки не потемнели. Варить, пока нижняя часть артишока не станет мягкой. Затем вынуть из воды, положить дном кверху, чтобы стекла вода. При подаче уложить на блюдо или тарелку донышком вниз и украсить зеленью. Соус голландский со взбитыми сливками или яичный
Рецепт приготовления. Стручки сладкого болгарского перца промыть, удалить сердцевину. Затем наполнить рисовым фаршем, уложить в два-три ряда в сотейник или коробин, залить жирным мясным бульоном. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 мин. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще минут 10-15. Для приготовления фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем, слив воду,
Рецепт приготовления. Отобрать стручки сладкого болгарского перца, примерно одинаковые по форме и размерам. Промыть и удалить сердцевину. Стручки наполнить фаршем и уложить их в два-три ряда в глубокий сотейник или коробин, дно которого предварительно покрыть ломтиками свиного сала (шпига). Залить фаршированный сладкий перец бульоном, сваренным из мясных костей, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите, в мультиварке или в духовке примерно один час. После этого залить перец соусом
Рецепт приготовления. Надрезать верхнюю широкую часть сладкого болгарского перца не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей. Фаршированный овощами перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в мультиварке или духовке. Для приготовления фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими к
Рецепт приготовления. Мелко измельчить сухари. Изрубить зелень петрушки и чеснок и, заправив маслом, перемешать с сухарями. С помидоров снять верхушку, отжать их от сока и семян, посолить, посыпать перцем и нафаршировать. Сверху сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовке. Продукты на порцию. Помидоры – 2 шт., сухари – 50 г, масло сливочное или маргарин сливочный – 20 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки – 5 г, перец.
Рецепт приготовления. Обработанные баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем мелко изрубить. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех. Подготовленные помидоры (см.здесь) наполнить фаршем из баклажанов. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Продукты на порцию. Помидоры – 2 шт., баклажаны – 100 г, лук репчатый – 30 г, масло подсолнечное – 20 г, сухари мо
Рецепт приготовления. Приготовить фаршированные помидоры так же, как указано выше. Для приготовления фарша изрубить отварную баранину, смешать ее с отварным рисом, заправить сливочным маслом, рубленой зеленью петрушки, растертым чесноком и красным перцем. Продукты на порцию. Помидоры – 2 шт., баранина – 50 г, масло сливочное – 20 г, рис отварной – 50 г, зелень петрушки – 25 г, чеснок – 1 г, перец красный.
Рецепт приготовления. Подготовить помидоры для фарширования, как описано выше. Для приготовления фарша изрубить отварное мясо (говядину, телятину или свинину) или пропустить через мясорубку. Смешать с пассерованным на свином сале луком, добавить рубленую зелень петрушки или укроп, чеснок, соль, перец. Заправить небольшим количеством томатного сока и положить черствый мякиш белого хлеба, размоченный
Рецепт приготовления. Подготовленные, как описано в предыдущем рецепте, помидоры наполнить фаршем, уложить на подмазанную маслом сковороду или в другую посуду, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Для приготовления фарша измельчить мякиш белого хлеба без корки, как для панировки, изрубить сырую ветчину, прибавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень петрушки, два зубчика растертого чеснока, соль, перец, немного бульона. Все очень тщательно перемешать.
Рецепт приготовления. Отрезать верхушку помидоров со стороны плодоножки, отжать от сока и зерен, стараясь не испортить внешнего вида плода, посыпать солью и перцем. Наполнить их начинкой из грибов, уложить на противни, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке или мультиварке. Для приготовления фарша очистить грибы, любые из указанных в предыдущем рецепте, промыть их и залить кипящей водой. Через 5-6 минут мелко их нарубить и жарить на масле в течение 20-30 мин., помешивая. П
Рецепт приготовления. Для фарширования лучше взять помидоры средних размеров (от 80 до 120 г). Срезать с нижней стороны плода ¼ часть, а крупные разрезать пополам поперек оси. Затем слегка отжать их, чтобы удалить семена, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положив его горкой, обровнять, посыпать тертым сыром, сметанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным или подсолнечным маслом и запечь в духовке. Для приготовления фарша свежие грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, п
Рецепт приготовления. Приготовить из свежих помидоров пюре в виде пасты. Добавить тертый сыр, сливочное масло, молочный густой соус, сырые желтки, взбитые белки, мускатный орех. Отварить макароны, отсушить, заправить маслом и тертым сыром. Смазать посуду для суфле маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, затем слой макарон и сверху снова слой пюре. Отварить на пару или запечь в духовке. Продукты на порцию. Помидоры – 250 г, сыр – 50 г, масло сливочное – 20 г, соус
Рецепт приготовления. Спассеровать на масле мелко нарезанный лук. В конце пассерования добавить к нему помидоры, нарезанные на четыре части, положить в помидоры растертый зубчик чеснока, соль, перец и припускать 30 минут. Помидоры, тушеные с луком могут служить приправой к мясным и рыбным блюдам.
Рецепт приготовления. Помидоры, обмыть, разрезать пополам (поперек) и частично удалить семена. Помидоры, можно предварительно ошпарить, а затем снять с них кожу. Половинки помидоров посыпать солью и перцем, уложить кожей вниз на сковороду с горячим жиром. Когда одна сторона обжарится, повернуть их и жарить на слабом огне до готовности. Жареные помидоры подавать главным образом как гарнир. Продукты. Помидоры – 1000 г, масло топленое – 80 г, соль – 15 г, перец – 0,1 г.
Рецепт приготовления. Обмыть баклажаны, разрезать их пополам, вынуть из середины часть мякоти, натереть изнутри солью. Через 30 минут промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Уложенные на противень или в другую мелкую посуду баклажаны залить томатным соусом с добавлением чеснока и припустить в духовке до готовности. Подать на порционной сковороде. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком. Для приготовления фарша очищенные коренья нарезать соломкой и спассеровать
Рецепт приготовления. Подготовить баклажаны, как описано в предыдущем рецепте. Положить в фарш вместо шампиньонов молочный соус, сырое яйцо, тертый сыр, перец, мускатный орех и довести до вкуса (не добавляя чеснока). Фаршированные баклажаны положить на металлическое блюдо, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке в течение 7-8 минут. Подать, залив горячими густыми подсоленными сливками. Продукты на порцию. Баклажаны – 200 г, масло сливочное – 10 г, соус – 50 г,
Рецепт приготовления. Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость, затем запанировать в муке и поджарить. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить. Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Подать с красным соусом. Продукт
Рецепт приготовления. Баклажаны очистить и нарезать в длину на четыре-пять ломтей. Запанировать в муке и поджарить на сковороде в растительном масле. С помидоров снять кожицу, разрезать на две-четыре части, удалить семена. Поджарить на растительном масле, добавив соль, перец, рубленую зелень петрушки, растертый чеснок и нарезанный мелкими кубиками белый хлеб. Положить поджаренные баклажаны на сковороду, уложить поверх них жареные помидоры, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Продук
Рецепт приготовления. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 минут, после чего откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Затем посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин. При подаче полить соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Баклажаны – 250 г, масло сливочное – 10 г, мука – 10 г, сметана – 40 г, перец, зелень.
Рецепт приготовления. Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 минут, чтобы извлечь из них жидкость. Отсушить баклажаны, запанировать их в муке и поджарить на сковороде с растительным маслом. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить перец и растертый чеснок. При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рецепт приготовления. Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем, положить в один ряд на сковороду с горячим маслом и обжарить обе стороны до образования румяной корочки. На кусочки баклажанов положить поджаренный в жире лук и полить их маслом.
Рецепт приготовления. Очищенные баклажаны нарезать кубиками, поджарить на масле, заправить сметанным соусом. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Рецепт приготовления. Очистить баклажаны от кожицы, удалить семена и нарезать кружками. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на сковороде с маслом до образования поджаристой корочки. Дожарить в духовке. Подать на стол в виде самостоятельного блюда или как гарнир.
Рецепт приготовления. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, припустить в масле, заправить солью и перцем. Можно подавать как отдельное блюдо или в виде гарнира к мясным блюдам.
Рецепт приготовления. Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4-5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры. Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем. Для приготовления фарша сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку в
Рецепт приготовления. Это блюдо по способу приготовления не отличается от описанного выше (см. рецепт), но перед запеканием в духовке фаршированные зеленью и овощами кабачки следует залить молочным соусом. Фарш требуется приготовить следующим образом: обработанную морковку мелко нарезать и спассеровать с маслом на сковороде; шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности; стручки зеленог
Рецепт приготовления. Ранние кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4-5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень или другую мелкую посуду, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать кабачки на сковороде, в баранчике или на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или
Рецепт приготовления. Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, посолить, обвалять в муке и жарить на масле. Жареные кабачки разложить на противне или в другой мелкой посуде отдельными порциями, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче положить на блюдо или тарелку, полить маслом. Продукты на порцию. Кабачки – 250 г, масло сливочное – 15 г, соус – 75 г, сыр – 10 г, мука – 5 г.
Рецепт приготовления. Очистить кабачки, нарезать их кружками. Посыпать солью и дать полежать ½ часа, после чего облить холодной водой и отсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле. Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом, в который добавить сырые желтки и тертый сыр. Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Подавать тотчас после обжаривания. Продукты н
Рецепт приготовления. Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 2-3 минуты, нарезать их тонкими ломтиками и жарить с жиром, а затем тушить со сметанным соусом до готовности. Помидоры разрезать пополам, а если они крупные, то на четыре части, посыпать солью, перцем и жарить также с жиром до готовности. При подаче на стол кабачки уложить в сковороду или тарелку, на них полож
Рецепт приготовления. Кабачки средней величины очистить, нарезать на кружки, вынуть из них сердцевину, обвалять в муке и жарить до готовности. Сварить молодой картофель, заправить его маслом. Перед подачей положить на порционную сковороду обжаренные кружки кабачков, а в середину картофель. Полить сметанным или молочным соусом либо сметаной. Продукты на порцию. Кабачки – 150 г, картофель – 100 г, масло сливочное – 15 г, мука – 5
Рецепт приготовления. Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать кусками толщиной 0,5 см по 2-3 на порцию, посолить и обвалять в муке. Затем положить на сковороду или противень с сильно нагретым маслом и жарить до образования с обеих сторон румяной корочки. Если корочка образуется до того, как кабачки будут готовы, их следует на несколько минут поставить в духовку. При подаче жареные кабачки положить на тарелку или сковороду, полить маслом или сметаной и посыпать измельченной зеленью. Продукты на порцию. Кабачки –
Рецепт приготовления. Кабачки нарезать кубиками и припустить. Уложить на сковороду или тарелку и полить маслом или молочным соусом (молочный соус можно заменить сметанным или сухарным). При подаче посыпать рубленой петрушкой или укропом. Продукты на порцию. Кабачки – 250 г, масло сливочное – 20 г или соус – 50 г, зелень.
Рецепт приготовления. Молодые кабачки очистить, разрезать на части и отварить в соленой воде. Отсушить, а затем прогреть на масле. При подаче полить соусом. Для приготовления соуса желтки смешать со сливками и проварить, помешивая и не давая массе закипеть; заправить соус по вкусу.
Рецепт приготовления. Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить на масле до готовности. Затем соединить с густой манной кашей, сваренной на молоке, и хорошо отпрессованным протертым творогом. Положить яйца, сахар, соль по вкусу, тмин. Хорошо все перемешать и разложить на подмазанные маслом порционные сковороды или противни. Разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. К запеканке из тыквы с творогом подать сметану. Продукты на порцию. Тыква – 150 г, творог – 80 г, крупа манная – 20 г, молоко – 40 г, яйца – ½
Рецепт приготовления. В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйца и соль по вкусу. Готовую массу выложить на противень или порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять. Смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке. Запеченную на противне запеканку из тыквы разрезать на порционные куски. При подаче полить яичным сладким соусом, фруктовым пюре или ягодным киселем.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву нарезать мелкими кусочками и припустить с маслом до готовности. Фасоль отварить, протереть и смешать с тыквой. Заправить яйцами, мускатным орехом, солью. Положить на подмазанные маслом сковороды или противни, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Продукты на порцию. Тыква – 150 г, фасоль – 40 г, масло сливочное – 25 г, яйца – ½ шт., сухари молотые – 5 г, мускатный орех.
Рецепт приготовления. В припущенную и протертую тыкву добавить яйца, уложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Перед подачей на стол запеканку полить маслом.
Рецепт приготовления. Подготовленную тыкву припустить с маслом, смешать с пшенной кашей, сваренной на молоке, и добавить яйца. Смесь ровным слоем уложить на противень или сковороду, смазанную жиром, и запечь в духовке. Перед подачей запеканку нарезать на порции и полить маслом, сметанным соусом или сметаной. Продукты на порцию. Тыква – 100 г, крупа пшенная – 40 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 15 г, яйца – ¼ шт., сметана – 40 г или соус – 50 г.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву для пудинга нарезать мелкими кусочками и припустить с молоком и маслом. Затем прибавить манную крупу и варить до готовности. Положить яичные желтки, изюм, сахар, соль, добавить взбитые яичные белки и аккуратно перемешать. Уложить в формы, смазанные маслом, и варить на пару (например, в мультиварке) или запечь в духовке. Готовый пудинг вынуть из формы. При подаче полить молочным или сметанным соусом.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву нарезать кусочками по 15-20 г, посыпать перцем, запанировать в муке. После чего жарить на масле до готовности в сковороде. Затем залить яйцами, смешанными с молоком и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Рецепт приготовления. Сварить на молоке густую рисовую кашу. Затем заправить ее маслом, солью, положить на подмазанную маслом сковороду. Поджарить куски тыквы и положить их поверх риса. Залить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Продукты на порцию. Тыква – 150 г, рис – 80 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 25 г, мука – 5 г, соус – 50 г, сыр – 5 г.
Рецепт приготовления. Очищенную тыкву нарезать кубиками и припустить, добавив немного молока и масла. Заправить толченой корицей, по вкусу посолить и тушить до готовности. При подаче посыпать кукурузными хлопьями.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и поджарить на жире или растительном масле. Разрезать на две-четыре части помидоры и изжарить их на масле. При подаче на стол положить кусочки тыквы на блюдо или порционную сковороду, поверх них – жареные помидоры и посыпать зеленью. Продукты на порцию. Тыква – 150 г, помидоры – 150 г, жир для жарки – 25 г, масло сливочное или маргарин сливочный – 25 г, мука – 5 г, перец, зелень.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на жире. Молодой картофель отварить в подсоленной воде, заправить маслом и укропом. При подаче на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной.
Рецепт приготовления. Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, запанировать в муке, после чего поджарить на масле. Готовую тыкву залить сметанным соусом, добавить толченую корицу. Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой и припускать все вместе 3-5 минут. При подаче положить на порционную сковороду или в баранчик. Продукты на порцию. Тыква – 150 г, фасоль – 40 г, маргарин сливочный – 10 г, соус – 50 г, мука – 5 г, корица.
Рецепт приготовления. Подготовленную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на масле до готовности. Затем положить в сотейник, залить молочным соусом, добавить мускатный орех, соль и кипятить 3-5 минут. При подаче жареную тыкву посыпать тертыми пшеничными или кукурузными хлопьями. Продукты на порцию. Тыква – 240 г, масло сливочное – 20 г, соус – 50 г, кукурузные хлопья – 10 г, мука – 5 г, мускатный орех.
Рецепт приготовления. Очистить тыкву от кожуры, удалить семена, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Жарить на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего поставить в духовку. Подать на стол со сметаной.
Рецепт приготовления. Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока и масла. Затем в тыкву положить промытое пшено или манную крупу, сахар, соль. Перемешать и варить на небольшом огне до готовности. При подаче выложить в порционную тарелку, на кашу положить кусочек масла.
Рецепт приготовления. Тыкву, очищенную от кожуры, разрезать вдоль на части, удалить семена и волокна, нарезать небольшими кубиками. Припустить, добавив немного воды и масла. С готовой тыквы слить жидкость и выпарить ее на две трети. Затем прибавить молочный соус и заправить готовую тыкву, осторожно перемешав ее. При подаче тыкву выложить на сковороду или тарелку, посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Тыква – 250 г, масло сливочное – 10 г, соус молочны
Рецепт приготовления. Тыкву обработать, нарезать дольками. Припустить в масле, добавить соль, сахар. Подавать на стол как гарнир или как отдельное блюдо.
Рецепт приготовления. Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать кубиками. После чего залить горячей подсоленной водой и варить 15-20 минут в закрытой посуде; откинуть на дуршлаг. Подавать на стол с маслом, сметаной или сухарным соусом.
Рецепт приготовления. Крупные огурцы очистить от кожицы, вырезать металлической выемкой середину с семенами и наполнить их рыбным фаршем. Сложить нафаршированные огурцы в глубокий сотейник в один или два ряда, залить рыбным бульоном, добавить сметану и припускать, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут. Огурцы аккуратно переложить в другую посуду, а в оставшийся в сотейнике бульон добавить подсушенную пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, нагреть до кипения. Приготовленный соус заправить по вкусу солью, перцем
Рецепт приготовления. Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в подсоленный кипяток. После того как вода вновь закипит, огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг или на решето. Специальной ложкой вычистить из огурцов семена. Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в глубокий сотейник или коробин, дно которого предварительно покрыть тонкими ломтиками свиного шпига. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и тушить в течение 25-30 минут, закрыв посуду к
Рецепт приготовления. Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый огурец на 4 дольки, срезать семена; каждую дольку в свою очередь разрезать наискось на 2-4 части. Разрезанный на дольки репчатый лук слегка поджарить в глубоком сотейнике с нарезанной в виде крупной лапши копченой грудинкой, присоединить к ним подготовленные огурцы, подлить мясной бульон и тушить, закрыв посуду крышкой. Когда огурцы станут мягкими, добавить к ним половину нормы молочного соуса, размешать, заправить солью, перцем и положить н
Рецепт приготовления. Разрезать огурцы пополам в длину, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем уложить их на порционную сковороду, залить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в духовке.
Рецепт приготовления. Свежие очищенные от кожицы огурцы нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить со сливочным или топленым маслом. Обжаренные огурцы сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре. Закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении до тех пор, пока огурцы не станут достаточно мягкими. При подаче положить огурцы вместе с соусом на тарелку, посыпать укропом, а вокруг них уложить гренки из белого хлеба. Вместо гренков огурцы можно подать с рассыпчатой ячневой, пшеничной или рисовой кашей (
Рецепт приготовления. Очистить кольраби, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Кольраби – 250 г, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, сметана – 40 г, томат-пюре – 15 г, перец, корица.
Рецепт приготовления. Очищенную кольраби нарезать дольками, как морковь. Припустить в небольшом количестве воды и масла. По готовности заправить молочным соусом. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Рецепт приготовления. Очистить и нарезать кольраби небольшими ломтиками; припустить, добавив немного молока и масла. Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Рецепт приготовления. Отварить в кипящей подсоленной воде головку цветной капусты. Отсушить, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством молотых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом.
Рецепт приготовления. Цветную капусту сварить в подсоленной воде. Сковороду смазать маслом, затем положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус – сваренную и отсушенную цветную капусту (кочешок или часть его) кочерыжкой вниз. После этого капусту залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом. Подать как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой капуста запекалась. Цветную капусту, предн
Рецепт приготовления. Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки (по 30-40 г), слегка отсушить их на салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто-кляр и опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования румяной корочки. По готовности сейчас же подавать. При подаче полить маслом и отдельно подать томатный соус. Продукты на порцию. Капуста цветная – 200 г, мука – 50 г, молоко – 50 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 25 г
Рецепт приготовления. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, нарезать на куски, обсыпать их молотыми сухарями и поджарить на масле.
Рецепт приготовления. Отварить цветную капусту, отсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, довести до вкуса, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане до готовности 40-50 минут. Подавать на блюде, залив соусом голландским или томатным. Для приготовления этого блюда мо
Рецепт приготовления. Очищенную и промытую цветную капусту для порционных блюд варить целыми кочанами, а для гарниров – разделанной на мелкие кочешки. Чтобы цвет капусты не изменился, варить ее следует на сильном огне. Готовую капусту до подачи хранить в отваре. При подаче украсить веточками зелени петрушки. Подать отдельно сухарный или голландский соус. Когда капусту используют для гарнира, ее заливают соусом при подаче блюда.
Рецепт приготовления. Обработанную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, отсушить, поджарить на масле и довести до вкуса. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть красным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Продукты на порцию. Капуста брюссельская - 250 г, масло сливочное - 10 г, соус молочный - 50 г, соус красный - 10 г, с
Рецепт приготовления. Срезанные и промытые кочешки сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Когда вода стечет, кочешки слегка поджарить на сковороде с маслом, посыпать солью и перцем. Перед подачей жареную брюссельскую капусту полить сухарным или голландским соусом. Соус можно подать отдельно. Продукты на порцию. Капуста брюссельская - 250 г, масло сливочное - 10 г, соус - 50 г, перец.
Рецепт приготовления. Отобрать мелкие, крепкие, не увядшие кочешки. Отварить брюссельскую капусту в подсоленной воде (но не переваривать). Отсушить, заправить маслом, по вкусу положить соль, перец. Использовать как гарнир.
Рецепт приготовления. Приготовить капусту савойскую так же, как белокочанную капусту отварную. Продукты на порцию. Капуста савойская - 250 г, соус сухарный или голландский - 50 г или масло сливочное - 30 г.
Рецепт приготовления. Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Положить в керамическую посуду, залить бульоном, добавить свиное сало, соль, перец. Очистить и мелко нарезать сырые каштаны, перемешать их с капустой и тушить до готовности.
Рецепт приготовления. Кочан капусты зачистить и нарезать соломкой, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить в керамическую посуду, смазанную маслом. Сбрызнуть уксусом, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Готовую краснокочанную капусту заправить красным соусом, добавив в него сахар. Примечание. Керамическая посуда – лучшая для тушения овощных и других блюд. Эту посуду можно заменить обычной глиняной с крышкой. Продукты на порцию. Капуста кра
Рецепт приготовления. Сварить сушеные белые грибы, порубить их, добавить рассыпчатую рисовую кашу и заправить сливочным маслом и солью. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать. Нафаршировать этим фаршем кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Припустить капусту с небольшим количеством грибного бульона до готовности. Из остального бульона приготовить соус грибной с луком. Кочан переложить на противень, смазанный
Рецепт приготовления. Из кочана белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. После этого листья капусты аккуратно отогнуть от основания, переложить каждый лист (кроме верхних листочков) овощным фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась; наполнять кочан фаршем нужно, начиная с основания черешков к верху листа. Нафаршированную капусту положить в сотейник или на глубокую сковороду, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в духовку. Фарш приготовить так же, как дл
Рецепт приготовления. Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40-45°С, смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Фарш (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные, как для голубцов, фаршированных овощами. Голубцы с рисом и творогом обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в духовке. При подаче на стол полить голубцы сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Рецепт приготовления. Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (0,5 см), сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и спассеровать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде. Белокочанную капусту подготовить, как описано выше. Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следуе
Рецепт приготовления. Нарезать очищенную брюкву кубиками 12-15 мм и жарить с маслом, как описано выше (см.рецепт). К жареной брюкве добавить сметану, сливочное масло, смешанное с поджаренной, как для соуса, пшеничной мукой, или готовый сметанный соус. Перемешать, дать прокипеть, положить на порционные сковороды, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными пшеничными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезан
Рецепт приготовления. Очищенную от кожуры брюкву нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Затем припустить или жарить со сливочным маслом до готовности. Положить ломтики брюквы ровным слоем на противень или на порционные сковороды. Сырые яйца хорошо смешать со сметаной и тертым сыром. Этой массой залить подготовленную брюкву и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Брюква - 200 г, масло сливочное - 10 г, яйца - 1 шт., сметана - 30 г, сыр - 10 г, зелень
Рецепт приготовления. Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8-10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с топленым или подсолнечным маслом до образования румяной корочки с обеих сторон. Обжаренную брюкву довести до готовности; для этого поставить ее в духовку в той же посуде, в которой производилось обжаривание (сковорода, противень), а при массовом приготовлении – уложенной на ребро на противень в один слой. Подать жареную брюкву в горячем ви
Рецепт приготовления. Брюкву, очищенную от кожуры, нарезать кубиками 15 мм, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить брюкву молочным соусом средней густоты или сметанным соусом и прокипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Рецепт приготовления. Подготовить репу так же, как описано выше. Для приготовления фарша отварить рис, добавить к нему пассерованный мелко нарезанный лук, вареные рубленые грибы, половину вынутой из репы мякоти, измельченную зелень петрушки, заправить солью и перцем. Наполнить этим фаршем репу, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На грибном отваре приготовить соус с луком и томатом (с
Рецепт приготовления. Очищенную репу отварить до полуготовности. С нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти так, чтобы получилась форма чашечки. Вынутую мякоть репы мелко нарубить, припустить до готовности и добавить к ней мелко рубленные яйца или сырое говяжье мясо, провернутое с луком, перец. Этим фаршем наполнить репу так, чтобы он выступал над репой горкой, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Соус сметанный с томатом и луком подать отдельно или подлить при подаче на
Рецепт приготовления. Приготовить репу (брюкву) так же, как морковь тушеную. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Некоторые сорта репы перед припусканием отваривают в кипящей воде в течение 5 минут для удаления горечи.
Рецепт приготовления. Очищенную репу разрезать на дольки, погрузить на 10 минут в кипящую воду. После чего, выбрав из воды, переложить в посуду со сливочным маслом, прибавить сахар, мясной сок. Периодически помешивая, припускать, закрыв посуду крышкой. К моменту готовности репы сок должен стать густым, как соус, а репа в сравнении с сырой должна принять более темную окраску. При подаче положить репу на середину тарелки горкой, вокруг нее – гренки из белого хлеба. Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корк
Рецепт приготовления. Приготовить и подать так же, как свеклу в молочном соусе. Продукты на порцию. Репа или брюква - 250 г, масло сливочное - 10 г, соус - 50 г.
Рецепт приготовления. Сварить свеклу, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить отверстие фаршем. Фарш приготовить из поджаренной моркови, петрушки, репы, лука, мелко нарезанных крутых яиц или вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать фаршированную свеклу со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и луком.
Рецепт приготовления. Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем снять со свеклы кожуру, запанировать в пшеничной муке, обжарить со сливочным маслом. После чего уложить на порционную сковороду, залить смесью сметаны с сырым яйцом и запечь в духовке. Подать на той же сковороде, на которой свекла запекалась.
Рецепт приготовления. Сваренную или запеченную в кожице свеклу очистить, нарезать соломкой или кубиками. Положить в посуду, добавить слегка поджаренный лук, сметанный соус и тушить 15-20 минут. Продукты на порцию. Свекла - 200 г, масло сливочное - 10 г, лук репчатый - 25 г, соус - 50 г.
Рецепт приготовления. Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью. Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки. Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корки, затем нарезать его ломтиками треугольной и прямоугольной формы. Яйца, молоко и сахар смешать, смочить в этой смеси ломтики хлеба и обжарить их на масле до образования румяной корочки. Продукты на порцию. Свекла - 200 г, ма
Рецепт приготовления. Очищенную свеклу нарезать ломтиками. Припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Припущенную свеклу заправить молочным соусом и отваром от свеклы. Подать на сковороде или тарелке. Продукты на порцию. Свекла – 200 г, масло сливочное – 10 г, соус – 50 г.
Рецепт приготовления. Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке заварить густую манную кашу. Положить сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с припущенной морковью. На холоде тщательно взбить венчиком яичные белки, осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Полученную массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, в сотейник или в другую специальную форму и поставить в духовку. Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару. Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на против
Рецепт приготовления. Морковь нарезать на куски и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке, положить в сотейник, сильно нагреть. После чего засыпать тонкой струйкой манную крупу и хорошо перемешать. Творог, предварительно отпрессованный, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем соединить с морковью, добавить яйца, сахар, соль и тщательно перемешать. Подготовленную массу положить на смазанный жиром противень или в мелкий сотейник, разровнять. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и
Рецепт приготовления. Морковь нарезать кусками и припустить в небольшим количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке. Добавить к ней молоко, масло и нагреть до кипения. Затем засыпать манную крупу и, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков, варить 10-15 минут. Положить яйца и соль, размешать и охладить. Разделать массу на котлеты, запанировать в сухарях, жарить на масле. Подавать со сметанным или молочным соусом.
Рецепт приготовления. Морковь нарезать поперек на куски длиной 2,5-3 см, затем каждый кусок в свою очередь разрезать по радиусам на дольки (на 6-8 частей). Морковь слегка обжарить с маслом. Затем добавить мясной сок, белый (мясной) бульон и тушить при слабом кипении. Готовую тушеную морковь заправить солью и сахаром. Подать в качестве самостоятельного блюда или на гарнир к мясным блюдам. Продукты на порцию. Морковь – 200 г, м
Рецепт приготовления. Морковь нарезать дольками или кубиками. Припустить в небольшом количестве жидкости с добавлением соли и сахара в закрытой посуде в течение 20-30 минут. Готовую морковь заправить маслом, переложить на блюдо, по краям уложить гренки, приготовленные из белого хлеба. Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корки, затем нарезать его ломтиками треугольной и прямоугольной формы. Яйца, молоко и сахар смешать, смочить в этой смеси ломтики хлеба. Обжарить их на масле до образования румяной корочки. Про
Рецепт приготовления. Приготовить морковь так же, как описано выше. Заправить молочным соусом и сахаром. Продукты на порцию. Морковь – 175 г, масло сливочное – 5 г, сахар – 5 г, соус – 50 г.
Рецепт приготовления. Сварить морковь в подсоленной воде, отсушить. Затем слегка припустить в масле. Залить густыми сливками. Если морковь крупная, ее следует измельчить, молодую морковь отваривают целиком. Продукты на порцию. Морковь – 175 г, масло сливочное – 5 г, сливки – 50 г.
Рецепт приготовления. Нарезать кружками морковь, положить в посуду. Добавить промытый рис, масло. Залить водой или молоком и припускать до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа. Продукты на порцию. Морковь – 150 г, масло сливочное – 20 г, рис – 25 г, молоко – 50 г, зелень.
Рецепт приготовления. Нарезать морковку дольками или кубиками. Припустить с небольшим количеством жидкости и масла. Добавить муку или белый соус, заправить сливочным маслом, солью, сахаром. Подать морковь в масле как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Продукты на порцию. Морковь – 175 г, масло сливочное – 15 г, сахар – 5 г, мука – 2 г или соус – 20 г.
Рецепт приготовления. Земляные груши (топинамбур) очистить, нарезать ломтиками. Довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей положить жареные земляные груши на противень или порционные сковороды. Залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, запечь в духовке. Продукты на порцию. Груша земляная – 150 г, масло сливочное или маргарин сливочный – 10 г, яйца – 1 шт., сметана – 50 г, сыр – 10 г.
Рецепт приготовления. Очищенные и мелко нарезанные земляные груши припустить с маслом и протереть горячими. Полученную массу смешать с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Тщательно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду. Сверху посыпать сыром и запечь в духовке. Подать суфле из топинамбура на той же сковороде, на которой оно запекалось. Продукты на порцию. Груша земляная (топинамбур) – 200 г, сыр – 30 г, сливки – 30 г, яйца (белки) – 1 шт., масло сливочн
Рецепт приготовления. Очищенные земляные груши нарезать ломтиками толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой, с жаренной во фритюре зеленью петрушки. Соус томатный подать в соуснике. Продукты на порцию. Груша земляная – 150 г, тесто – 100 г, зелень петрушки – 15 г, соус – 50 г, жир для фритюра – 20 г.
Рецепт приготовления. Очищенные земляные груши нарезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее, разбавленное наполовину водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой, спассерованной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом вареную земляную грушу и аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанны
Рецепт приготовления. Очищенные земляные груши залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (10-20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей земляную грушу вынуть из воды, полить маслом или сметаной. Продукты на порцию. Груша земляная – 157 г, масло сливочное – 20 г или сметана – 40 г, уксус.
Рецепт приготовления. Крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в большом количестве жира (фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой вынуть из картофелин середину. Для приготовления фарша очистить от костей и кожи селедку, мелко ее изрубить, прибавить к ней сырое мелко нарубленное филе щуки или судака, сырой рубленый лук, замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все это еще раз хорошо порубить и наполнить рыбным фаршем подготовленный картофель. Уложить его в глубокий сотейник, подлить бульона и припустить
Рецепт приготовления. Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их; спассеровать нашинкованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовле
Рецепт приготовления. Отварить очищенный крупный картофель (желательно, чтобы клубни были одинаковой формы) до полуготовности. Вынуть ложкой ¾ мякоти, стараясь не деформировать клубня. Две трети вынутой из картофеля мякоти доварить до готовности, протереть через сито, заправить сливочным маслом, солью, перцем, мускатным орехом и перемешать. Полученной массой нафаршировать клубни картофеля, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать с кусочком сливочного масла. Продукты на порцию. Картофель – 300
Рецепт приготовления. Сваренный и отсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать толщиной 1 см. Нарезать из нее при помощи выемки кружки и уложить их на лист, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом, мукой и сахаром. Ватрушку смазать яйцом и запечь в духовке. При подаче ватрушку полить маслом. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, мука – 20 г, мас
Рецепт приготовления. Приготовить картофельную массу так же, как и для картофельных котлет, но без муки, и фарш из вареной мелко нарубленной моркови или из сваренных сушеных белых грибов с поджаренным луком. Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцами и запечь в духовке. Подавать пирожки по 2-3 на порцию. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, морковь – 75 г или грибы сушеные – 25 г и лук репчатый – 30 г, масло топленое – 20 г, яйца –
Грецкие орехи необходимо включать в пищевой рацион, особенно при высоких физических и интеллектуальных нагрузках. Сладкие ореховые блюда быстро надоедают, а зразы из грецких орехов очень хорошо приживаются в меню.
Ореховые котлеты по калорийности превосходят мясные и рыбные. Подходящим гарниром для них будет картофельное пюре или легкий овощной салат.
Зразы – интересное и вкусное блюдо с различными начинками, которое готовится из картофельного пюре. Зразы можно назвать картофельными пирожками, только в отличие от пирожков, их приготовление не занимает много времени и сил.
Буйство красок и разнообразных вкусов вобрало в себя овощное рагу, аккумулируя в себе целый витаминный анклав как свежих, так и замороженных овощей.
О пользе баклажанов известно практически каждому. Созревающие в августе на даче синенькие дают хозяйкам шанс побаловать своих родных и близких легкими, оригинальными, изысканными и полезными блюдами.
Всегда хочется приготовить вкусное блюдо быстро и без лишних усилий. Именно таким блюдом можно назвать фаршированные баклажаны, которые будут вкусными даже тогда, когда полностью остынут.
Разнообразие овощных вкусов и палитра ярких цветов собрались в одном горшочке! Универсальность блюда позволяет менять овощи в зависимости от сезона, используя даже замороженные заготовки.
Тыква, запеченная с говядиной – необыкновенно вкусное, сытное и яркое горячее блюдо. Оно придется по вкусу даже тем, кто не особенно любит тыкву за ее специфический вкус.
Фаршированный перец – универсальное и достаточно простое блюдо родом из молдавской и болгарской кухни. Ароматные спелые овощи прекрасно сочетаются с сочной начинкой из куриного филе, длиннозерного риса и пряностей.
Болгарский перец вкусный и полезный овощ, содержащий ряд витаминов и минералов. Одно из наиболее популярных блюд из этого овоща – фаршированный перец с мясом и рисом.
Если вы хотите разнообразить своё привычное меню и украсить стол красочным блюдом, возьмитесь за приготовление ярких овощей. Пожалуй, самым необычным цветом обладает баклажан.
Сегодня мы предлагаем вам быстрый, вкусный и сытный рецепт кавказского блюда, представляющий собой баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем и томатным соусом.
Существует очень много рецептов приготовления этого аппетитного блюда, но главными его компонентами считаются баклажаны, томаты и мясо.
Любое блюдо, приготовленное порционно, является очень удобным. Это может быть как салат, так и горячее. Главная особенность в том, что еда расположена у каждого в отдельной тарелке.
Картофель и грибы – классическое сочетание. Мы с вами приготовим их в своей вариации. Картофель – настолько популярный овощ, что придумать что-то новое затруднительно.
Молодой картофель очень полезный, питательный, но при этом достаточно низкокалорийный продукт.
Картофельные зразы – это некий жаренный пирожок с начинкой. Если тесто практически всегда готовится с отваренного картофеля, то начинка может быть самой разнообразной.
Блюда из картофеля пользуются огромной популярностью. Ведь они сытные, безумно вкусные и очень просто готовятся. Предлагаем вам побаловать своих домочадцем кулинарным шедевром французских поваров – картофелем «Дофине».
Мед, горчица и лимонный сок – базовые ингредиенты пикантного соуса. Изначально его подавали в сыром виде, поливая поджаренные мясные или рыбные стейки.
Цветная капуста в кляре – это сочный вкусный гарнир, который мы можем позволить себе готовить чуть ли не круглый год.
Врачи утверждают, что цветная капуста содержит просто уникальный состав полезных для человека веществ и практически не имеет противопоказаний.
Блюда из цветной капусты пользуются большой популярностью в кулинарии многих стран. Ведь это очень полезный овощ, который применяют не только в обычном рационе, но и в диетическом.
Рецепт капустных котлет пригодится не только приверженцам вегетарианской кухни, но также для разнообразия рациона любой семьи. Это довольно вкусное и даже полезное блюдо.
Уже само название рецепта "оладьи из квашеной капусты" способно отпугнуть многих от приготовления и, тем более, дегустации этого блюда. Воображение рисует нечто неприглядное на вид и кислющее на вкус.
Рататуй родом из Прованса, расположенного на юге Франции. Считается, что изначально рататуй готовили бедные крестьянские семьи, не имевшие возможности обогатить свой скудный рацион более дорогими мясными продуктами.
Если у меня есть возможность, то я готовлю голубцы не из белокочанной, а из савойской капусты.
Очень вкусные вегетарианские голубцы, которые можно приготовить в пост и не только.
Приготовленные по этому рецепту голубцы удивят вас глубоким, насыщенным вкусом. Пикантности этому блюду придаст русская горчица, приготовленная самостоятельно или приобретенная в магазине.
Вкусно, просто и дёшево! Предлагаю вам лёгкий в приготовлении рецепт ленивых голубцов с пошаговыми фото. Их можно готовить в постные дни (если не добавлять сметану), для тех, кто на диете или вообще детям после года.
Приготовленные в мультиварке по нашему рецепту ленивые голубцы – это быстрое и сытное обеденное блюдо.
Кулинарный мастер-класс: ленивые голубцы с цветной капустой – еще быстрее и еще вкуснее! Если вам захочется сделать что-нибудь вкусное на скорую руку, обратите внимание на замечательный рецепт приготовления ленивых голубцов!
Подрумяненные до золотистой корочки драники (деруны) покоряют хозяек своей простой и быстротой приготовления.
Овощные оладьи несложно приготовить. Они получаются чрезвычайно вкусные и выглядят весьма аппетитно. Кроме того, они способны разнообразить ваше меню в пост и являются прекрасным вегетарианским блюдом.
Из молодых летних кабачков, добавив лук и зелень, можно приготовить вкусные, ароматные и нежные оладьи. Кабачковые оладьи – это блюдо, которое готовить просто и быстро.
Сегодня я поделюсь рецептом, в котором расскажу как приготовить сочные, ароматные и вкусные оладьи из кабачков или цукини. Благодаря взбитому белку они получаются пышными и воздушными.
Составляя праздничное меню, стоит вспомнить про рецепт приготовления кабачков с сыром в духовке. Закуска вкусная, невероятно ароматная, с богатым послевкусием. Угощение обязательно понравится гурманам.
Такая запеканка отлично выручит вас в разгар кабачкового сезона! Когда вы уже опробовали уйму традиционных блюд – кабачковую икру или кабачки, жаренные кружочками, приходит время для более интересного и оригинального решения для «утилизации» вашего дачного урожая.
Когда начинается сезон кабачков, многие хозяйки стараются по максимуму ввести этот сочный овощ в повседневное меню.
Если вы приверженец простых и полезных блюд, запеченные кабачки в панировке – именно то, что нужно. Хлопот по приготовлению минимум, ингредиенты доступные, вкус и эстетическое удовольствие тоже не разочаруют.
Рецепт приготовления. Однородные по величине, а по возможности и по форме, клубни очищенного картофеля уложить в посуду слоем не более 50 см, чтобы он при варке не разламывался. Варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель отсушить. Для этого посуду накрыть крышкой и нагревать 3-5 минут на слабом огне. К отварному картофелю подать сливочное масло или сметану, посыпать зеленью петрушки либо укропом. Зелень можно подать отдельно. Отварной картофель используется также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Рецепт приготовления. Картофельные клубни очистить от кожицы, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Репчатый лук мелко нарезать. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Поджарить эти продукты с маслом. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить поджаренные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Картофель - 260 г, масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 60 г, грибы свежие - 80 г или помидоры - 140 г, соль, зелень.
Рецепт приготовления. Первый способ. Очищенный сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый отварной картофель заправить сливочным маслом. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропом. Второй способ. Вареный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. После этого положить масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью, с кусочком черного хлеба. Продукты на порцию. Картофель – 225 г, мо
Рецепт приготовления. Сырые клубни очистить, промыть, нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареные – ломтиками. Сырой картофель перед жаркой дополнительно промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем рекомендуется слегка отсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить, жарить на горячей сковороде или противне с жиром. Для жарки картошки можно использовать широкий ассортимент жиров – масло сливочное, топленое, растительное, сало свиное
Рецепт приготовления. Картофель нарезать кубиками, промыть и отсушить, выложив в грохот или сито. Затем положить на противень либо сковороду с разогретым жиром, посолить. Жарить сначала на плите, а затем в духовке при 200-250°С. В конце жарки в картофель положить пассерованный репчатый лук. При подаче на стол картошку посыпать рубленным зеленым луком или укропом. Продукты на порцию: картофель - 290 г, лук репчатый - 35 г, жир - 25 г, лук зеленый или укроп - 10 г, соль.
Рецепт приготовления. Сырые клубни нарезать кубиками, брусочками или дольками. Перед жаркой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеились, и откинуть на дуршлаг или сито. В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170-180°С, положить в него картошку и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или на проволочное сито, посыпать солью. Перед подачей уложить на сковороду или тарелку горкой и посыпать зеленью петрушк
Рецепт приготовления. Картофель нарезать соломкой (тонкими кусочками в виде лапши), промыть, отсушить и погрузить в два – три приема в жир, нагретый до температуры 170-180°С. Жир вместе с картофелем должен заполнять глубокий сотейник не более чем на половину его емкости. Жарить картошку нужно, помешивая, до получения равномерной румяной корочки. Готовый жареный картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью. Подать как отдельное блюдо (любительское) или как гарнир к мясным блюдам. Продукты на порцию: картофель –
Рецепт приготовления. Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы высотой 2-3 см. Ровно срезать с него длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Картофельные стружки промыть, отсушить. Жарить, погрузив в жир, нагретый до температуры 170-180°С. Когда на картошке образуется румяная корочка, вынуть его из жира шумовкой, посыпать солью. Картофель можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к порционным блюдам. Продукты на порцию: картофель – 400 г, жир для фритюр
Рецепт приготовления. Крупные клубни очистить, обровнять так, чтобы получилась заготовка цилиндрической формы. После чего нарезать на кружочки толщиной 3-4 мм, промыть, тщательно отсушить. Затем нагреть жир до температуры 130-140°С, погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не допустить образования румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до температуры 180°С. В этот жир небольшими частями перенести при помощи шумовки картошку и быстро ее обжарить. При этом она вздувается. Готовый жареный картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать сол
Рецепт приготовления. В небольшой глубокой сковороде (диаметром 16-18 см) нагреть 15 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160°С. Затем положить в него сырой картофель, нарезанный соломкой, приправленный солью и перцем. Далее жарить, не перемешивая. Как только картофель поджарится с нижней стороны, перевернуть его на другую сторону таким образом, чтобы сохранилась форма лепешки. Для этого следует переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, после чего тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и п
У каждого народа есть свои кулинарные традиции, свои национальные блюда. Кнедлики – это визитная карточка Чехии. Они напоминают клецки или галушки.
Рецепт приготовления. Очищенный картофель сварить на пару или в воде, отсушить и протереть горячим на протирочной машине, через сито или пропустить через мясорубку. Картофель следует протирать в горячем виде, так как из остывшего картофеля пюре получается вязким и тягучим. Картофельную массу положить в котел, добавить масло, соль. Хорошо прогреть, перемешать веселкой, постепенно добавляя небольшими частями горячее молоко и выбивая пюре. Картофельное пюре должно быть пышным, однородной консистенции, без комков. Подать пюре на тарелке или порционной сковороде
Рецепт приготовления. Первый способ. Очищенный картофель сварить до готовности, слить воду, отсушить. После чего протереть так же, как для картофельного пюре, добавить сырые яйца (лучше желтки) и немедленно сформовать котлеты (по две на порцию). Запанировать котлеты в муке или сухарях. Картофельные котлеты, запанированные в муке, немедленно жарить с небольшим количеством топленого масла, а котлеты, запанированные в сухарях, можно некоторое время хранить нежаренными. При подаче полить маслом. Соус (грибной,
Рецепт приготовления. Приготовить картофельную массу, как для пюре, заправить ее яйцами и маслом. Сформовать крокеты в виде шариков, груш, цилиндров, запанировать их в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре при температуре 170-180°С. Перед подачей крокеты полить сливочным маслом; отдельно подать соус томатный. Продукты на порцию. Картофель – 250 г, яйца
Рецепт приготовления. Картофельную массу (отваренный, отсушенный и протертый картофель) заправить яйцами и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или в муке. Поджарить картофельные зразы на жире сначала с одной стороны, а затем с другой. Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным из меланжа омлетом, ук
Рецепт приготовления. Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, посолить, всыпать муку; можно добавить яйцо. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать картофельные оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать горячими со сметаной или маслом. Продукты на порцию. Картофель – 300 г, мука – 50 г, яйца – ½ шт., дрожжи – 2 г, масло подсолнечное или сало свиное топленое – 20 г, сметана или м
Рецепт приготовления. Картофельную массу заправить солью, перцем и мускатным орехом и перемешать с заварным тестом. Все это положить в смазанную маслом посуду и охладить. Из подготовленной массы разделать клецки в виде некрупных яиц, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в крошках белого хлеба. Поджарить клецки в жире (во фритюре), разогретом до 170-180°С, и положить их на сито, чтобы стек излишний жир. При подаче блюдо покрыть бумажной салфеткой и уложить на нее клецки. Га
Рецепт приготовления. Картошку нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать и спассеровать. Положить картофель и лук в посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, залить томатным соусом. Тушить до готовности. Подать тушеный картофель, посыпав зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Картофель – 250 г, лук репчатый – 40 г, масло топленое или сало свиное топленое – 20 г, соус – 75 г, перец, лавровый лист, зелень.
Рецепт приготовления. Приготовить блюдо так же, как описано выше (см. рецепт), но перед тушением добавить свежие белые грибы или шампиньоны, предварительно обжаренные с луком. Вместо томатного соуса залить тушеный картофель красным соусом. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, грибы белые свежие или шампиньоны – 100 г, масло топленое – 15 г, соус – 5
Рецепт приготовления. Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить на горячую сковороду с растопленным жиром и спассеровать. Сырую картошку нарезать дольками, положить в посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, спассерованные коренья, соль. Залить красным или томатным соусом и тушить до готовности. При подаче на стол тушенный с овощами картофель посыпать зеленью петрушки или укропом.
Рецепт приготовления. Картошку очистить, помыть, нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и спассеровать на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все это положить в посуду, добавить бульон или воду, томат-пюре, соль, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче картофель, тушенный с копченой грудинкой, посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, грудинка копченая – 40 г, сало свиное топленое – 15 г, томат-пюре – 40 г, бульон или вода – 50 г, лук
Рецепт приготовления. Очищенную молодую картошку сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито. Затем положить на порционные сковороды, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. После чего запечь в духовке. При подаче запеченный молодой картофель посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, соус – 50 г, сыр – 10 г, масло сливочное – 10 г, зелень.
Рецепт приготовления. Сырые картофельные клубни, нарезанные кубиками, или вареные, нарезанные ломтиками, поджарить на сковороде или противне до готовности. В готовый картофель добавить нарезанный зеленый лук, перемешать и разложить на порционные сковороды. После этого залить продукты взбитыми, как для омлета, яйцами с молоком и запечь в духовке. Перед подачей запеченный картофель посыпать зеленью петрушки или укропом. При изготовлении этого блюда в большом количестве картошку следует запекать на чугунных сковор
Рецепт приготовления. Нарезать соломкой лук, шампиньоны и спассеровать по отдельности на масле. Все это смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, бульон, муку и тушить 10-15 минут. Вареный картофель нарезать крупными кубиками, положить на подмазанную жиром от ветчины порционную сковороду. Залить приготовленной из ветчины и шампиньонов смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, ветчина –
Рецепт приготовления. Очищенную от кожи и костей селедку вымочить в воде, нарезать мелкими кусками. Припустить с мелко нарубленным пассерованным луком и сметаной. Затем добавить бульон, муку, смешанную со сливочным маслом, и проварить до загустения. Вареный картофель, нарезанный кубиками 15-20 мм, положить на порционную сковороду. Залить приготовленным соусом с селедкой, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на той же сковороде. Продукты на порцию. Картофел
Рецепт приготовления. Картофельное пюре разложить на порционные сковороды, смазанные маслом. На поверхности пюре нанести ложкой узор, смазать смесью яиц со сметаной и запечь в духовке. Перед подачей на стол полить маслом. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, молоко – 50 г, яйца – ¼ шт., сметана – 25 г, масло сливочное – 20 г.
Рецепт приготовления. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Все это хорошо перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать суфле из картофеля на той же сковороде, на которой оно запекалось. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, сыр – 30 г, сливки – 30 г, яйца (белки) – 1 шт., масло сливочное – 20 г.
Рецепт приготовления. Приготовить картофельное пюре, добавить сырые желтки, тертый сыр, заправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Выложить массу горкой на подмазанное маслом металлическое блюдо. Посыпать тертым сыром, запекать 6-7 минут в очень горячей духовке. Запеченное картофельное пюре с сыром тотчас же подать на стол. Продукты на порцию. Картофель – 200 г, молоко – 50 г, яйца (желтки) – 1 шт., сыр – 35 г, масло сливочное – 20 г, перец, мускатный орех.
Рецепт приготовления. Готовят картофельную запеканку так же, как описано в предыдущем рецепте. Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде 1-1½ часа. Соленые грибы промыть. Соленые и сваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 20-30 минут. При подаче картофельную запеканку нарезать на порции и
Рецепт приготовления. Приготовить картофельную массу, как для пюре, добавить горячее молоко, сырые яйца (лучше желтки) и растопленное сливочное масло. Массу хорошо вымешать и выложить слоем в 4 см на подготовленный противень. Выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче нарезать запеканку из картофеля на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников, полить растопленным маслом, грибным или
Рецепт приготовления. Приготовить из картофельной массы запеканку с фаршем из овощей. Для приготовления фарша морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать на масле до полуготовности. Мелко нарезанную белокочанную капусту, растертую с солью и отжатую от сока, смешать с пассерованными овощами, добавить перец и тушить 15-20 минут с добавлением молока. В фарш положить мелко нашинкованные вареные яйца. К картофельной запеканке подать сметан
Рецепт приготовления. Приготовить картофельное пюре с добавлением яиц. На противень или в другую мелкую посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить слой картофельного пюре и разровнять его. Сверху положить слой мясного фарша и покрыть его слоем картофелем. Поверхность разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями. Запекать в духовке. При подаче картофельную запеканку нарезать на порции и подлить красный или
Рецепт приготовления. Приготовить овощной, грибной или мясной фарш и картофельную массу, как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5-2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника по длине его положить фарш. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет