Говядина
Рецепты приготовления вкусных блюд из говядины.
Мясной рулет из говядины – деликатес быстрого приготовления: вместо суточного маринования используется пятиминутное отбивание мясного пласта.
Если вам нравится говядина и блюда из нее, рекомендуем к приготовлению – тефтели с квашеной капустой в духовке! Квашеная капуста делает говяжьи тефтели сочнее, но не делает их жирными.
Свичкова является одним из популярнейших чешских блюд. Более того, чехи настолько любят это национальное лакомство, что периодически устраивают чемпионаты по его приготовлению.
Жаркое с одинаковым успехом может исполнять роль как первого, так и второго блюда. Все зависит от количества жидкости и мучного загустителя.
Говядина – мясо волокнистое и жесткое, но оно необходимо организму, особенно при значительных физических нагрузках. Из говядины можно быстро приготовить сочное блюдо таким образом, что жесткость волокон исчезнет бесследно.
Когда так не хочется возиться часами возле плиты, а просто приготовить нечто вкусное и незамысловатое – бефстроганов из говядины самое то. Это один из самых простых и быстрых мясных рецептов.
Мы достаточно редко покупаем говядину, так как ее, как правило, нужно долго готовить. Однако, несмотря на это, говядина обладает потрясающими вкусовыми качествами и всегда уходит «на ура».
Котлеты из фарша говядины с цукини получаются неизменно сочными и нежными – все это благодаря измельченному на терке овощу. В качестве альтернативы прекрасно подойдет и обычный кабачок.
Традиционно считается, что котлеты – это обязательно жареные на сковороде. Но котлеты также можно приготовить в духовке, причем они совсем не будут засушенными, наоборот, котлетки получатся сочные и вкусные.
Рецепт приготовления. Говядину для котлет припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить. Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обж
Крокеты – это кулинарное блюдо, чаще округлой либо цилиндрической формы, приготовленное из мясного фарша или овощей, панированных в сухарях или пшеничной муке, и обжаренных во фритюре. Крокеты (от франц. croquer – кусать) впервые стали известны как блюдо француской кухни, однако затем распространились практически повсеместно и завоевали большую популярность. Под влиянием национальных кулинарных традиций, появилось множество разнообразных рецептов крокетов. Например, в Японии это блюдо называется короккэ – его готовят в основном из овощей, обваливают в картофельном пюре и нередко соч
Рецепт приготовления. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать кусочками, также обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленными чесноком, зеленью петрушки, укропа. Подавать на стол жаркое по-русски из говядины с солены
Рецепт приготовления. Вареный или тушеный большой кусок говядины нарезать по 3-4 широких тонких ломтика на порцию. На блюдо для запекания или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного горячего овощного соуса, уложить на него ломтики мяса. Затем залить тем же соусом, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Для приготовления соуса кабачки или баклажаны (без кожицы и семян), репчатый лук, свиной шпиг или внутреннее сало нарезать мелкими кубиками (5-6 мм). Свежие помидоры (без кожи и семян) изрубить не оче
Рецепт приготовления. Тушеную, жареную или вареную говядину нарезать тонкими широкими ломтями (1-2 на порцию). Дно огнеупорной сковороды или порционного блюда смазать жиром, покрыть приготовленным соусом, положить на него ломти мяса. Покрыть их ровным слоем остального соуса, посыпать толчеными сухарями, смешанными с натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре. Отварной картофель целыми клубнями (2-3 шт.) можно положить к мясу на блюдо, залить соусом вместе с мясом, после чего запечь. Для соуса репчатый лук мелко нарезат
Рецепт приготовления. Говядину, тушенную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками по 2-3 на порцию. На блюдо или порционную сковороду налить тонким слоем луковый соус с грибами (¼ часть нормы). Уложить на него мясо, вокруг которого из кондитерского мешка с трубочкой выпустить густое картофельное пюре в виде шнурка толщиной 15-20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче полить мясо сливочным маслом и посыпать з
Рецепт приготовления. Нарезанное ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на которую предварительно налить часть приготовленного соуса. Вокруг говядины уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в духовке. Подать на той же сковороде, посыпав зеленью. Для соуса нарезать репчатый лук и спассеровать его на говяжьем или свином сале. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус и варить 20 минут на слабом огн
Рецепт приготовления. Крупный кусок отварной говядины нарезать широкими ломтями толщиной 1 см. Красную пассеровку (см. здесь) разбавить бульоном, влить белое столовое вино. Кипятить, помешивая, 5-6 мин. Затем посолить, добавить перец, толченый мускатный орех. Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром (20 г), уложить туда же ломтики мяса, залить оставшимся соусом и вновь посыпать тертым сыром (20 г). За 5-10 минут до подачи поставить в духовку с таким расчетом, чтобы поверхность мяса заколеровалась, а само блюдо
Рецепт приготовления. Для приготовления зраз на тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку. Варить 15-20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо. Тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. При подаче зразы из говядины снова полить соус
Рецепт приготовления. Подготовленное для азу мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном (см. рецепт) или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10-15 минут. При по
Рецепт приготовления. Порционные обжаренные куски говядины тушить в течение 1-1½ часов. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус (см. рецепт), добавив в него томат-пюре. Этим соусом залить мясо, положить обжаренный картофель, нарезанный крупными кусками или обточенный в виде шариков. Положить также лук, морковь, петрушку или сельдерей либо другие овощи, нарезанные дольками и обжаренные с жиром, завернутые в марлю пряности (лавровый лист, перец душистый, корицу, гвоздику,
Рецепт приготовления. Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем. Обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном,
Рецепт приготовления. Крупные куски мяса обжарить на говяжьем топленом сале вместе с овощами, как описано выше. Тушить с добавлением красного основного соуса (см. рецепт) и пива. Готовое мясо нарезать по 1-2 куска на порцию, положить на блюдо, полить процеженным соусом, посыпать зеленью петрушки. Гарнировать картофелем, морковью, репой, кабачками и др. Продукты на порцию. Говядина – 125 г, овощи – 20 г, сало говяжье топленое – 10 г, соус – 100 г, пиво – 5
Рецепт приготовления. Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус с вином и кореньями (см. рецепт). При подаче тушеную говядину нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами, посыпать зеленью петрушки или зеленым луком. На гарнир подать отварной картофель. Продукты на порцию. Говядина – 125 г, комбижир животный – 15 г, квас – 125 г, картофель – 100 г, морковь – 35 г, репа – 25 г, петрушка – 15 г, лук репчатый – 35 г,
Рецепт приготовления. Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и.обжарить на жире. В глубокий сотейник или коробин положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8-10 мм, на него – куски обжаренного мяса, а на мясо – снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два-три ряда, полить жиром и коричневым бульоном (см. рецепт), добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности. С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный у
Рецепт приготовления. Мясо задней ноги нарезать кусками по 1-2 на порцию. Нежирную копченую свиную грудинку нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом и репчатым луком. Залить коричневым бульоном (см. рецепт), добавить красное вино, пряности. Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, в котором тушилась говядина, приготовить соус с добавлением томата-пюре, тонко нашинкованных свежих белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных. В соус положить г
Рецепт приготовления. Нарезать говядину кубиками по 15-20 г, а тыкву, баклажаны и картофель – ломтиками толщиной около 10 мм. Обжарить все отдельно на комбижире животном. Белокочанную капусту, нарезанную крупными шашками, ошпарить подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать. В посуду положить слой подготовленных овощей, а на них мясо и рис, смешанный с пассерованным репчатым луком. Сверху уложить свежие помидоры, разрезанные пополам. Все это залить костным бульоном и тушить до готовности мя
Рецепт приготовления. От верхней, боковой или внутренней части задней ноги или от заплечной части лопатки нарезать поперек волокон порционные куски, слегка отбить тяпкой. Посолить, посыпать пшеничной мукой, обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в коробин или сотейник, залить бульоном или водой. Тушить почти до готовности. Затем добавить мелко нарубленные и пассерованные морковь, петрушку или сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус, сахар. Продолжать туш
Рецепт приготовления. Говядину нарезать на порционные куски, обжарить. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать дольками, после чего спассеровать, добавив томат-пюре. Положить лук и овощи вместе с мясом в посуду, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить соль. Тушить около часа. Положить промытый чернослив, затем продолжать тушение до готовности мяса. При подаче кусок говядины положить в баранчик или на тарелку, сверху на него уложить овощи, чернослив, полить бульоном (соком), в котором тушилось мясо; посыпать зеленью петрушки.
Рецепт приготовления. Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины, зачищенной от пленок и сухожилий, нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10-12 мм. Слегка отбить тяпкой до толщины 7-8 мм. Посыпать солью, перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать ромштекс с жареным или варенным в молоке картофелем либо с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью. Продукты на порцию. Говядина – 145 г, сухари – 20 г, яйца – 8 г, молоко – 3 г, сало говяжье топленое
Рецепт приготовления. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом. Поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче на стол уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными кучками жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны – кучку настроганного хрена. Полить антрекот мясным соком (см. рецепт) и полож
Рецепт приготовления. Поджаренный, как описано выше, кусок мяса при подаче положить на блюдо или тарелку, загарнировать жареным картофелем, полить мясным соком (см. рецепт) и сливочным маслом. На мясо положить яичницу глазунью, а рядом – кучку настроганного хрена. Продукты на порцию. Говядина – 160 г, сало говяжье топленое – 5 г, масло сливочное – 10 г, мясной сок – 50 г, яйца – 1 шт., гарнир – 150 г, хрен – 15 г, перец, зелень.
Рецепт приготовления. Подготовить антрекот (см. рецепт) и поджарить его. На мясо, уложенное на блюдо, положить 3-4 ломтика костного мозга, отваренного в соленой воде, полить соусом с красным вином. Гарнир – жареный картофель или овощи. Продукты на порцию. Говядина (край) – 160 г, костный мозг – 35 г, соус – 10 г, сало говяжье топленое – 10 г, гарнир – 150, соль, перец.
Рецепт приготовления. Мясо, смазанное сливочным маслом, жарить на решетке над углями, периодически повертывая. Посолить, поперчить. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка (в противном случае мясо подгорит). При подаче на антрекот положить кусочек зеленого масла (см. рецепт). На гарнир подать картофель в молоке, зеленый горошек и т. п. Продукты на порцию. Говядина (край) – 160 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 100 г, масло зеленое – 15 г, перец, зелень.
Подают филе говядины политым мясным соком и сливочным маслом на сковороде или в баранчике с жареным картофелем или сложным гарниром. Рецепт приготовления. Из средней части филейной вырезки говядины нарезать порционные куски толщиной 40-50 мм. В отличие от бифштекса и лангета куски мяса для филе не отбивать. Жарить филе, так же как бифштекс, в небольшом сотейнике или на порционной сковороде с сильно нагретым топленым говяжьим салом до нужной степени готовности. Продукты на
В качестве гарнира для этого аппетитного блюда прекрасно подойдет картофель жареный или сложный овощной, которые подают на отдельном блюде. Рецепт приготовления. Жареный на сале ломтик хлеба покрыть равномерным слоем печеночного паштета. Расположить на нем кусочек готовой жареной говяжьей вырезки, подсолить, поперчить по вкусу и поместить в баранчик. Филе говядины полить томатным соусом натуральным. После чего нужно будет положить на него две небольшие (или одну крупную) половинки свежих томатов, предварительно слегка поджаренных на
На поджаренном хлебе с ломтиком ветчины или языка можно подать также говяжье филе с соусом красным с мадерой, с шампиньонами и помидорами, с эстрагоном и сухим вином, соусом перечным с уксусом или
Филе говяжье с соусом мадера и шампиньонами можно подать на ломтике пшеничного хлеба с ветчиной или языком. Рецепт приготовления. Кусок жареной говяжьей вырезки положить в баранчик или на блюдо. На мясо говядины уложить ломтики отваренных шампиньонов, прогретых в масле, и полить соусом с мадерой или красным соусом с вином. Гарнировать филе говяжье жареным картофелем. Продукты на порцию: говядина (выр
Рецепт приготовления. Говядину (вырезку) нарезать по одному куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить. Когда они будут достаточно нагреты, провести по ним два-три раза куском свиного шпига. Поджарить мясо с обеих сторон. После жарки мясо тотчас же посыпать солью и перцем. При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку. Жарить, вращая перед горящими углями или дровами. Филе, так же
Рецепт приготовления. Целую вырезку зачистить, надеть на шпажку, обвязать толстыми нитками и жарить на решетке или на вертеле до той или иной степени готовности. Если мясо нежирное, то перед жаркой вырезку можно нашпиговать свиным салом, нарезанным тонкими брусочками. Жареную вырезку приготовляют для подачи целиком на одном блюде на 3-4 или более порций. Подать на постаменте. Говядину гарнировать жареным картофелем, сырым луком и помидорами, так же, как филе, описанное в предыдущем рецепте (см. зд
Рецепт приготовления. Пюре из каштанов положить в кондитерский конусный мешок с зубчатой трубочкой. Выпустить его на блюдо с жареным филе в виде трех стоящих рядом одна с другой корзиночек. Каждую корзиночку наполнить разными по цвету отварными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, например, первую – спаржей, вторую – морковью, третью – зеленым горошком или цветной капустой, помидорами, зелеными стручками фасоли и т. п. Подать филе говядины, полив мясным соком и сливочным маслом. Прод
Рецепт приготовления. Вырезку нашпиговать копченым свиным салом (шпигом), вареным соленым языком и трюфелями или шампиньонами, посолить и обжарить со всех сторон на противне с жиром. Затем вокруг мяса положить сырой картофель, обточенный в форме бочонков, и жарить филе до нужной степени готовности. Перед подачей жареную вырезку нарезать по одному или два куска на порцию и уложить на постамент из пшеничного хлеба, поставленный на овальное блюдо так, чтобы вырезка имела вид целой. Кругом постамента с мясом расположить вперемежку жареные помидоры, картофель и строганый хрен. Блюдо украсить вет
Рецепт приготовления. Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жареный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех-четырех видов овощей, различных по окраске. На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него – круглый ломтик жареной почки. Окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. От
Рецепт приготовления. Порционный поджаренный кусок вырезки (филе говядины) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки бланшированные в подсоленном кипятке листики свежего или консервированного эстрагона. Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике. Продукты н
Рецепт приготовления. Крупный и толстый кусок мякоти говядины слегка поджарить на топленом свином сале вместе с измельченным луком и морковью. Залить мясо белым вином (160-200 г) и красным соусом (см. рецепт) так, чтобы оно почти полностью было покрыто. Поставить тушить. Готовое мясо вынуть, слегка охладить и срезать сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырезать мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарезать ¾ количества этого мяса мелкими кубиками, добавить предварительно спассерованные на м
Ростбиф готовят слабо-прожаренным, средне-прожаренным или прожаренным до полной готовности. О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабо-прожаренное имеет на разрезе розовый цвет, средне-прожаренное – красноватый, а полностью прожаренное – серый. Рецепт приготовления. Мясную вырезку, спинную и поясничную части – посыпать солью, перцем, положить в сотейник или противень с очень горячим жиром так, чтобы между кусками филе были интервалы не менее 0.5 см, и обжарить на сильном огне до образования корочки. После этого довести ростбиф до готовности в духовке в течение 20-30 минут (в
Рецепт приготовления. Отобранные для солянки жареные или вареные мясо говядины, домашнюю птицу, дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4-5 г). Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три-четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясны
Этим способом можно приготовить не только отварную говядину, но также и солонину, свинину, баранину. Рецепт приготовления. Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15-20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль из расчета 10 г на 1 литр бульона. В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета. Н
При подаче к столу отварной говядины следует положить мясо в баранчик или глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом. Рецепт приготовления. Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в кипящую воду и варить не менее 1-1,5 часа. Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками, капусту – крупными кускам
На гарнир к отварной говядине с соусом белое или красное вино подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи. Рецепт приготовления. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию). При подаче отварную говядину положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино и посыпать зеленью. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо. Добавит
Кто сказал, что блюда из солонины не подходят к праздничному столу? Да вы просто не умеете ее готовить. Попробуйте этот замечательный рецепт и убедитесь сами! Рецепт приготовления. Солонину тщательно промыть, а если она содержит излишек соли, то ее следует вымочить. Подготовленные куски мяса залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист и варить солонину при слабом кипении до ее готовности. Нарезать отварную горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить горячим соусом сметанным с хреном. В качестве гарни
Рецепт приготовления. Любую часть говядины, в том числе голяшку и другие мелкие куски, получаемые при разделке туши, припустить с таким количеством воды или бульона, сваренного из костей, чтобы оставшийся после припускания бульон можно было бы полностью использовать на приготовление соуса к данному блюду. В бульон при припускании мяса говядины добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Сваренную говядину пропустить чер
Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beef – говядина и steaks – куски). Бифштекс натуральный представляет собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, чаще всего вырезанный из туши поперек волокон. Считается, что бифштекс, как разновидность стейка, относится к классическим блюдам национальной американской кухни. Рецепт приготовления. Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или о
Для этого блюда, как следует из названия, помимо самого бифштекса понадобится приготовить яичницу-глазунью. На порцию, как правило, достаточно одного крупного куриного яйца. Рецепт приготовления. На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью из одного яйца. В качестве гарнира для бифштекса с яйцом идеально подойдут жареный картофель и хрен строганый. Перед подачей к столу блюдо рекомендуется полить мясным соком и сливочным маслом. Продукты на порцию: говядина (вырезка) – 1
Бифштекс с луком приготовим по старому рецепту советской кулинарии из говядины. Мясо для этого вкуснейшего блюда готовят также, как для бифштекса натурального. Рецепт приготовления. Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать мелкой столовой солью. При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его
Бифштекс с луком по-домашнему подают к столу с жарившимся вместе с ним луком. Затем приготовленное блюдо рекомендуется полить мясным соком. Рецепт приготовления. Подготовленный для жарки бифштекс посыпать солью, перцем и положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом. Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук и жарить, при частом помешивании. Перед подачей на сковороду с мясом подлить немного крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать бифштекс вместе с луком на сковороде. Для бифштекса с луком по-домашнему в качестве гарнира прекрасно подой
Рецепт приготовления. Жареный бифштекс (см. рецепт) уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек. Добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца. Залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом. После чего запечь в духовке. Продукты на порцию. Говядина – 160 г, масло сливочное
Бифштекс рубленый, приготовленный по этому рецепту, получается сочным и весьма аппетитным как на вид, так и на вкус. Он прекрасно подходит ко многим гарнирам, но особенно к жареному или отварному картофелю. Рецепт приготовления. Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, воду или молоко (примерно 130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. Можно вбить сырые яйца (из расчета 1-2 шт. на 1 кг мяса). Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и жарить так же, как
Рецепт приготовления. Бифштекс рубленый с яйцом следует приготовить, как описано в рецепте выше, но при подаче на мясо положить яичницу-глазунью. Бифштекс рубленый с яйцом очень сытное и вкусное блюдо. Дополнительно к мясу подают свежие огурцы и помидоры, зелень, а также корнишоны или стручковую фасоль. Вы можете поэкспериментировать и подобрать гарнир на свой вкус. Продукты на порцию: говядина – 115 г, сало говяжье внутреннее – 20 г, масло сливочное – 5 г, комбижир
Приготовление бифштекса рубленого с луком не вызовет у вас затруднений, а результат порадует великолепным вкусом и ароматом. Рецепт приготовления. Говядину промыть в холодной воде, зачистить от сухожилий. Вместе с внутренним говяжьим жиром либо шпигом провернуть через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. Из мясного фарша сформировать битки. Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и пе
Лангет – это блюдо, представляющее собой тонкие и обычно неширокие нарезки мяса. Благодаря продолговатой форме, напоминающей язык, это произведение кулинарного искусства и получило свое название от французского слова languette – язычок. В классическом варианте лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении ломтями толщиной 15-20 мм. Затем порционные куски мяса отбиваются слегка и после панировки – обжариваются. Рецепт приготовления. Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Форма отби
Рецепт приготовления. Жареное мясо положить на блюдо или в баранчик. Полить лангет томатным соусом с грибами или красным соусом с мадерой, луковым с корнишонами, грибным с луком и томатом или с каким-либо другим острым соусом. Выбор гарниров для лангета с соусом довольно широк. Но чаще всего с этой целью используют картофель жареный, вареные или
Рецепт приготовления. Подготовленное, как и для лангета натурального (см. здесь), мясо смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Жарить на топленом масле или говяжьем топленом сале. При подаче полить сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или сложным овощным гарниром. Продукты на порцию. Говядина – 150 г, яйца – 8 г, сметана – 5 г, хлеб пшеничный – 20 г, масло топленое или сало говяжье – 15 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 150 г, перец.
Рецепт приготовления. Говядину подготовить как для натурального лангета (см. здесь). Куски мяса посыпать солью, перцем, смочить во взбитом сыром яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Сбрызнуть сливочным маслом и поджарить на решетке. Подать с любым овощным гарниром. Соус острый с эстрагоном подать отдельно. Продукты на порцию. Говядина – 150 г, яйца – 10 г, масло сливочное – 15 г, хлеб – 20 г, гарнир – 150 г, соус – 50 г, соль, перец, зелен
Бефстроганов, или мясо по-строгановски, – это чрезвычайно популярное блюдо русской кухни, приготовленное из небольших кусочков жареной говядины в горячем сметанном соусе. Рецепт приготовления. Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5-8 мм. Затем разрезать их на брусочки длиной 30-40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне. Поджаренное мясо залить
Рецепт приготовления. Нарезать мясо на куски, как для азу. На порционной сковороде поджарить с комбижиром особым нашинкованный репчатый лук, затем положить мясо и жарить его до готовности. На сковороду с мясом добавить томат-пюре или соус томатный. Прокипятить. Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. К поджарке из говядины подать картофель отварной или жареный, кашу рассыпчатую гречневую, рисовую, фасоль, заправленную соусом, либо макароны с маслом. Продукты на порцию. Го
Рецепт приготовления. Поджарить на сковороде свиной шпиг, нарезанный кубиками (7-8 мм). Добавить нашинкованный репчатый лук. Когда лук слегка поджарится, положить на эту же сковороду говядину и свинину, нарезанные небольшими ломтиками, затем так же нарезанную вареную колбасу. На обжаренные мясные продукты уложить ломтики вареного картофеля, залить смесью сырых яиц с молоком и запечь в духовке. Поджарку мясную сборную при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.Отдельно подать огурцы или помидоры. Блюдо можно приготовить также с одной только говядиной, свининой или колбасой.
Рецепт приготовления. Филе говядины (вырезку) нарезать мелкими кусочками, как на бефстроганов, посыпать солью и перцем, обжарить на масле с репчатым луком, добавить соленые огурцы, каперсы, толченый чеснок, томат-пюре, соус «Южный» и белое виноградное вино. Все это соединить с мясным сильно концентрированным бульоном (фюме) и тушить 10 минут.
Гуляш – это национальное блюдо венгерской кухни, приготовленное из кусочков говядины или телятины, тушеных с копченым шпиком, луком, паприкой и картофелем. По сути является густым супом. Отходя от классического определения гуляша, говядину или телятину нередко заменяют на баранину или свинину. В советской кулинарии гуляшом называлось рагу из мяса без костей, которое вначале обжаривалось, а затем тушилось в подливе, основным ингредиентом которой был томатный соус. Рецепт приготовления. Мясо, нарезанное кубиками по 30-40 г, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить
Рецепт приготовления. Для приготовления говядины, тушеной по-русски, взять крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка. Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига, уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черн
Рецепт приготовления. Из мяса, подготовленного так же, как для бифштекса рубленого, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире. При подаче полить маслом. Шницель рубленый подать на стол с жареным картофелем или сложным овощным гарниром. Продукты на порцию: говядина – 100 г, сало говяжье внутреннее или шпиг – 15 г, яйца – 8 г, сухари – 15 г, масло топленое – 15 г, молоко – 10 г, гарнир – 150 г,
Рецепт приготовления. Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды или молока (10% к весу мяса), сырое яйцо и все хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле. Шницель рубленый с рисом подать
Рецепт приготовления. Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К полученному фаршу добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все тщательно перемешать. Положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционную сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак из говядины подать в горячем виде на той же сковороде, на которой он запекался. Непосредственно перед по
Рецепт приготовления. Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук слегка спассеровать и смешать с котлетной массой из говядины. Для этого можно взять и готовый мясной фарш. Разделать массу в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Запанировать тефтели перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром. Обжаренные тефтели из говядины уложить в сотейник или противень в один ряд, залить соусом (красным
Рецепт приготовления. Котлетную массу из говядины разложить на влажную салфетку или марлю ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размерам противня, на котором предназначено запекать рулет. На середину пласта котлетной массы во всю его длину уложить фарш, приготовленный так же, как для зраз рубленых. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка из мяса. Сформованный таким образо
Рецепт приготовления. На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150°С, уложить котлеты и биточки вплотную один к другому и жарить на сильно нагретом участке плиты до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку. Котлеты или биточки весом свыше 50-60 г следует дожаривать в духовке. Весь процесс жарки длится в среднем 12-15 минут, при этом 8-10 мин. изделия жарятся на плите и 45 мин. – в духовке. При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после
Приготовить и подать, как биточки из телятины, запеченные с рисом, взяв ту же норму продуктов.
Рецепт приготовления. Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу перемешать и разделать на колобки по 1-2 шт. на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях. На сковороду или противень с жиром, разогретым пр
Рецепт приготовления. Мясо говядины, зачищенное от сухожилий, пропустить через мясорубку вместе с внутренним свиным салом или шпигом и репчатым луком, добавить соль, перец и перемешать. Подготовленное таким образом мясо положить на блюдо или порционную сковороду, смазанную жиром. Фарш из говядины обложить ломтиками вареного картофеля, добавить красного соуса, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром. Затем полить все растопленным жиром и запечь в духовке. Говядину рубленую, запеченную с картофелем, подат
Рецепт приготовления. Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в духовке. Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски. При подаче запеканку из говядины и картофеля положить на тарелку и полить простоквашей или сметаной, посыпать зеленью петрушки. Продукты на порцию: говядина
Рецепт приготовления. Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков толщиной 10 мм, на середину положить фарш, соединить края, запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму. Жарить зразы так же, как котлеты рубленые натуральные. Готовые зразы из говядины подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным карт
Рецепт приготовления. Из котлетной массы (фарша), приготовленной с добавлением сырого или пассерованного лука, разделать шарики весом 10-12 г. Фрикадели запанировать в муке, обжарить на противне с жиром, сложить в посуду в два-три ряда, залить томатным или
Рецепт приготовления. Куски говядины весом 1,5-2 кг нашпиговать морковью, петрушкой, нарезанными вдоль длинными кусками, после чего обжарить. Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном. Добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Тушить до готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус (см. рецепт). В соус можно добавить мадеру. Подать шпигованную овощами говядину с отварными макаронами, рассыпчатой рисовой кашей, жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью. Продукты на порцию. Говя
Рецепт приготовления. Крупные куски говядины (внутренняя, боковая или верхняя части мякоти задней ноги) нашпиговать свиным салом (шпигом), нарезанным в форме брусочков, предварительно посыпав их солью, перцем, толченым мускатным орехом, лавровым листом, толченой гвоздикой. Нашпигованные куски обжарить на свином сале с морковью, петрушкой и луком в духовке. Затем вместе с мясным соком, луком и кореньями сложить в сотейник или коробин, залить наполовину высоты кусков коричневым бульоном (см. рецепт), добавить